Empanadillas vegetales {lentejas para llevar}

Buenos días!!!  Comienza otra semana de pleno verano, en casa comenzó la semana pasada cuando se graduó el peque en la guarde, ahora están los dos de vacaciones y tengo mi mesa llena de sus “cosas”, las acuarelas, las chapas, los cromos (aiiii cuantos cromos les compra la abuela) y por supuesto las flores, eso que no falte aunque ahora con el calor está todo seco y me cuesta un poco encontrar florecillas silvestres, eso sí, la lavanda está preciosa y tengo las puertas con ramilletes que he puesto a secar para luego ir poniendo por los armarios, incluso Adán está haciendo colonia con ella.

La semana pasada, justo antes de la ola de calor, cociné con él estas empanadillas, esta semana si las hacemos las cocinaremos a la plancha en lugar de en el horno o bien lo pondremos tempranito que es cuando hace fresco y aprovecho para hacer todoooooo, luego hace mucho calor y los chicos se pasan el día en la piscinita pequeña que hemos montado en el patio, como cada verano, y yo mientras retomo el crochet porque el ordenador también queda relegado a las primeras horas, mientras duermen….

Empanadillas de lentejas y arroz

Obleas de empanadilla (con aceite vegetal)

Arroz cocido (basmati)

Lentejas cocidas ecológicas

Limón, cebollino y especias para kebab

Elaboración

Aprovechamos arroz que nos haya quedado del día anterior (si no cocemos un poco), abrimos un bote chiquitín de lentejas cocidas (o bien aprovechamos las que nos han quedado del día anterior), en un bol mezclamos arroz y lentejas (proteínas completas vegetales) y las aliñamos con cebollino picado, el zumo del limón y un cucharada sopera de especias para kebab (yo las compré al peso en la feria medieval) si no tienes utiliza otro sazonador que te guste, por ejemplo garam masala. Rellenamos las empanadillas con la farsa que hemos preparado y horneamos hasta que estén doradas (para que tengan mejor color las pincelamos con un poco de aceite de oliva antes de hornear), también podemos cocinarlas en la plancha, en ese caso les daremos una forma más plana para que se haga bien la masa, ya sabéis que no me gusta freír o bien las hornearemos tempranito para que la cocina tenga tiempo de refrescarse antes de que llegue el calor. Ya tenemos nuestro plato de lentejas listo para llevarnos a la piscina o a la playa ¡feliz baño!!!

♥