Tahín tostado y tahín crudo

El tema elegido este mes para Ventanas Verdes es el tahín, el ingrediente que no puede faltar en el hummus que tanto me gusta, en alguna de las recetas que hay en el blog lo he sustituido por semillas de sésamo porque el tahín es precisamente eso, una pasta de sésamo.

Me he dado cuenta de que no tengo la receta en el blog y la verdad, más fácil no puede ser. El Sésamo es una semilla rica en calcio, pero no lo aprovechamos bien porque no solemos romper las semillas para comérnoslas. El tahín nos permite absorber mejor este mineral ya que para prepararlo tenemos que molerlas. Lo habitual es prepararlo con sésamo tostado, que es el tipo de tahín que compramos habitualmente.

Aunque también podemos prepararlo con semillas crudas y tostarlas nosotros mismos o bien preparar tahín crudo. El sésamo también contiene fitatos (sustancia que protege la semilla) que impiden la correcta absorción de los minerales. Por ello es conveniente dejar un rato en remojo y desechar el agua después. Si prolongamos el tiempo de remojo hasta 4 horas estaremos activando la semilla, esta se prepara para germinar.

Tahín

1 taza de sésamo

½ taza de agua

Un par de cucharadas de aceite de sésamo (puede ser otro aceite vegetal)

Una pizca de sal

Opcional: una cucharada de zumo de limón, otra de salsa de soja y un poco de pimienta molida.

Elaboración:

Si el sésamo es crudo (es la receta de la foto) lo lavamos o dejamos un rato en remojo, lo escurrimos bien y lo tostamos en una sartén antiadherente sin aceite, con cuidado de no quemarlo. Lo dejamos enfriar. Si utilizas sésamo tostado no tienes que hacer este paso.

Cuando esté frío (para evitar que coja más temperatura y amargue) lo ponemos en el molinillo de café y lo molemos. Lo pasamos a la picadora o la batidora, ponemos una pizca de sal y vamos añadiendo el agua y el aceite, puedes cambiar la proporción a tu gusto, hasta que tenga la consistencia que más nos guste, si la queremos más liquida añadiremos más agua y/o aceite.

Al remojar las semillas cogen humedad y necesitan menos agua añadida, si utilizas sésamo tostado necesitarás incorporar más cantidad de líquido a la receta. Conservar en la nevera.

Tahín crudo

Lavamos las semillas. Las dejamos en remojo un mínimo de 4 horas. Escurrimos y desechamos el agua. Las ponemos en la picadora con una chorrito de zumo de limón, un poco de salsa de soja y una pizca de pimienta, trituramos. Conservar en la nevera 2-3 días. Al tener una caducidad corta es conveniente preparar solo la cantidad que vayas a utilizar. Si quieres conservar las semillas activadas durante más tiempo es necesario deshidratarlas.

Y ahora no te pierdas las propuestas de mis compañeras de Ventanas Verdes =)

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