Lasaña vegetal con chips de espinaca

En esta receta la pasta y las espinacas juegan un papel secundario o por lo menos no tan protagonista como en las anteriores, comparten reparto con calabacín, tomate y berenjena. Me encantan las verduras a la plancha y esta es una forma diferente de presentarlas.

Con la llegada del buen tiempo, empezamos a darle vueltas a la operación bikini (y no quiero mirar a nadie), si es así, este plato lo podríamos  incluir en nuestra dieta, bastaría con cambiar el queso por uno bajo en grasa.

Por cierto, no tengo muchas fotos para enseñaros porque mi mini aspirante a cocinero dejo el plato por los suelos, literalmente y esta es la cara con la que se quedó.

Ingredientes:

1 calabacín

1 berenjena

2 tomates

Queso provolone

4 capas de pasta para lasaña

Unas hojas de espinaca baby

Aceite de oliva

Elaboración:

Cortamos el calabacín, la berenjena y los tomates en lonchas de 1,5 cm de grosor y los cocinamos en la plancha previamente untada con aceite de oliva. Mientras cocemos la pasta para lasaña, cuando esté lista, con la ayuda de un molde cortamos dos círculos en cada una.

Por otra parte ponemos aceite en una sartén, cuando esté caliente echamos las hojas de espinacas por tandas para que no se peguen (cuidado porque algunas saltan), las retiramos en cuanto cambien de color y las dejamos escurrir en papel de cocina para que queden crujientes.

Cortamos el queso provolone en círculos del mismo tamaño que la pasta y lo ponemos un momento en la plancha para que funda un poco. Montamos nuestra lasaña alternando capas de pasta y verdura, finalizamos con el queso a la plancha. Presentamos acompañado de los chips de espinacas que hemos preparado.