Tarta salada de queso sobre base de pesto

Yo en mi otra vida tuve que ser un ratón porque no encuentro otra explicación para esta pasión mía por el queso, un día de estos tendré que ponerme con una receta que una el queso con el chocolate, mi otra pasión, gastronómicamente hablando claro, de otras pasiones no os voy a hablar.

Ahora en serio, el responsable de esta receta es Directo al Paladar que estos días tiene un concurso de queso cocina President y esta es la receta que he mandado anoche (casi se me pasa el plazo), se trata de un entrante, espero que os guste.

Ingredientes:

Base al pesto

3 rebanadas de pan de molde

Hojas de albahaca

1 diente de ajo

Piñones, aceite de oliva y un poco de parmesano rallado

Bavarois de queso

250 gr de queso cocina emmental Président

250 cl de crema de avena (o nata ligera)

5 gr de agar agar en escamas

Coulis de tomate

250 gr de puré de tomate

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharadita de azúcar y otra de sal

2 gr de agar agar en escamas

Elaboración:

Comenzamos con la base, aplanamos con el rodillo las tres rebanadas de pan de molde y las deshidratamos en el horno a 180⁰ durante unos minutos, hasta que las veamos que se comienzan a tostar. Mientras preparamos la salsa pesto, en el mortero majamos el ajo con una pizca de sal, añadimos unos pocos piñones y la albahaca picada y machacamos todo junto, añadimos un poco de parmesano en polvo y un par de cucharadas de aceite de oliva y removemos hasta que se haga una salsa homogénea. Sacamos las tostadas del horno y los ponemos en tres cuadrados metálicos de emplatar (los míos son de 8x8 cm.) recortando el sobrante. Emborrachamos la base de pan con la salsa pesto.

Preparamos la bavarois de queso, para ello ponemos la crema de avena o la nata ligera junto con el queso de cocina emmental en un cazo, llevamos a ebullición e incorporamos las escamas de agar agar, cocinamos durante 5 minutos a fuego bajo sin parar de remover con las varillas para que se disuelva bien. Dejamos entibiar un poco y rellenamos con ello los moldes. Lo dejamos en la nevera un mínimo de 6 horas.

Por último preparamos la capa del coulis de tomate, ponemos el puré de tomate junto con el aceite, la sal y el azúcar en un cazo, cuando rompa a hervir añadimos el agar agar y dejamos cocer unos minutos sin parar de remover hasta que estemos seguros de haber disuelto el alga en el puré de tomate, retiramos del fuego y añadimos (una vez haya perdido un poco de temperatura) al preparado anterior que ya habrá gelatinizado. Dejamos refrigerar en la nevera durante 6 horas más. Para partir en porciones pequeñas es mejor ponerlo un ratito en el congelador (menos de media hora).