Muffins de avena y albaricoque {un regalo inesperado}

Hace unos meses me traje a casa unas manzanitas minis que encontré dando un paseo con los niños, las utilicé para hacer un centro de mesa para las navidades, a mi querida Esther le gustaron y me pidió que le enviara unas semillas para poder plantar un arbolito en su casa, yo muy dispuesta abrí las manzanitas puse a secar las semillas y llegaron las navidades y me olvidé de ellas.

Hace un par de semanas tenía que mandar un ingrediente a Kako por carta y me acordé de las pobres semillitas ¡qué desastre soy! Asique para compensar mi despiste me puse a preparar unas cartas llenas de tonterías, cada una pensando en su destinataria ;) a los dos días de mandarlas Kako me mandó un email por lo que le había sorprendido (gratamente) mi carta jajaja, y yo feliz porque para eso están las sorpresas pero de repente pensé si ha llegado la carta a Suiza ¿Cómo no le ha llegado a Esther? Y me entró el pánico porque no había guardado ni una semilla :S la mandé un email corriendo y casi le estropeo la sorpresa, me había preparado unos muffins a mi manera, con las cosas tan ricas que prepara ella, y los había publicado,  el mismo día que recibió la carta ¿no es maravilloso tener amigas como ellas? Esther he preparado las tacitas para ese café que tenemos pendiente :)

Además este fin de semana ha cumplido un año desde que Ana, Luisa y yo nos conocimos en persona, la de emails que hemos compartido, todo lo que hemos planeado y lo que nos queda :) pero no solo a ellas quiero dedicarles este post, y no me atrevo a seguir poniendo nombres porque sino este sería el post más denso que he escrito, solo daros las gracias a todos los que estáis ahí y dais sentido a este rincón de mi casa.

Ahora sí, os dejo con la receta de Esther que he preparado tan rápido como he podido para comerlas como si de su mano hubieran llegado y aprovechando que esta semana ha salido el sol me llevé la cámara al parque para buscar las primeras flores de la primavera pero solo encontré unas poquitas flores de ciruelo, seguro que en unos días serán muchas más:)

Muffins de avena y albaricoque

Receta de La cocina mágica

Ingredientes

80 gr de orejones de albaricoques

100 gr de copos de avena

200 gr de yogur natural

180 gr de harina

1 cucharadita de canela

80 gr de avellanas picadas

2 y 1/2 cucharadita de levadura en polvo

1/2 cucharadita de bicarbonato

1 huevo de gallina feliz :)

120 gr de miel

80 ml de aceite

Elaboración:

Precalentar el horno a 180 º. Colocar doce capsulas de magdalenas en un molde de muffins. Picar los orejones en dados. Mezclar los copos de avena con el yogur. Mezclar la harina con el canela, las avellanas, la levadura, el bicarbonato y los trocitos de albaricoque. Bate el huevo e incorpora el yogur con los copos de avena, la miel y el aceite y la mezcla de la harina. Repartir la masa en los capacillos y hornear durante 25 minutos.