El día que quise hacer pan lavash

Hummus con pan lavash

Otro reto más con Bake the Word, cuando les mandaba la foto y el texto con mi receta de pan lavash les decía que de esta me echan del club de aprendices de panaderos, he probado de las dos formas de preparar este típico pan plano, con levadura y sin ella, pero en ninguno de los dos casos he conseguido un pan lo suficientemente plano y elástico como para hacer un wrap (un enrollado) que es lo que yo tenía pensado pero a grandes males grandes remedios, he preparado unas cracker para acompañar a una comida árabe, un rico cous cous especiado  y un hummus, del que también os dejo la receta, por si hay alguien que no sepa prepararlo todavía ¿lo hay?

Ya había preparado otros panes planos antes que este pero siempre he hecho lo mismo, enharinar la mesa para poder estirarlos y dejarlos finos, finos y evitar así que se peguen a ella, pero cuando preparé el reto de la chapata estuve viendo un video de la cocina de Babette, en el que Bea comentaba que enharinar la mesa era un error típico de principiantes y por eso no lo hice en esta ocasión, pero seguramente no se refería a este tipo de panes ¿o sí? Vamos que tengo que repetir la experiencia, enharinando o colocando papel de horno debajo o algo se me ocurrirá o mejor leeré con calma las recetas de los demás participantes de este reto para ver como lo han solucionado ellos, se aceptan sugerencias porque os puedo asegurar que lo voy a conseguir ¡pues no soy cabezota yo!

Pan lavash

Ingredientes:

90 gr de harina integral de espelta

80 gr de harina de fuerza

4 gr de sal

Semillas de sésamo y lino

1 cucharadita de aceite de oliva

Elaboración:

Mezclamos las harinas y la sal, formamos con ellas un montón sobre la mesa y vamos añadiendo agua (embotellada, tiene que saber a harina)  según nos vaya admitiendo hasta que nos quede una masa manejable y empiece a pegarse a las manos, solo un poco. Amasamos hasta conseguir que quede una bola homogénea, elástica y lisa (10-15 minutos). En un cuenco ponemos el aceite y sobre él dejamos la masa, le damos una vuelta para que se impregne, tapamos con plástico film y dejamos reposar, mínimo una hora, si es más mejor. Mientras rompemos en el mortero las semillas de lino y sésamo y las tostamos en una sartén bien caliente sin aceite, en cuanto empiecen a saltar están listas. Transcurrido el tiempo de reposo, dividimos la masa en dos y estiramos sobre la mesa con el rodillo, vamos espolvoreando sobre ella las semillas (por los dos lados) cuanto más fina quede mejor, a mi me han quedado más gruesas de lo que deberían porque se me rompían al levantarlas de la mesa para hacerlas, tengo que buscar algún truco. En la misma sartén en la que hemos tostado las semillas ponemos nuestros panes planos a tostar, unos minutos por cada lado. Para que mantenga el calor se tapan con un paño. Los cortamos en forma de triángulos. Si se enfrían se pueden volver a calentar de la misma manera.

Hummus

Ingredientes:

300 gr de garbanzos cocidos

2 dientes de ajo

Zumo de medio limón

Un buen chorro de aceite de oliva

Una cucharada de tahini, yo lo he sustituido por semillas de sésamo y lino

Comino molido y pimentón picante de la vera

Elaboración:

Si utilizas semillas de sésamo y lino, las romperemos en el mortero para aprovechar sus nutrientes y después las tostaremos un momento en una sartén sin aceite para que suelten su aroma.

En la picadora o en el robot de cocina ponemos los garbanzos, el ajo, el zumo de limón, el aceite de oliva, el tahihi o las semillas (como yo) y el comino molido. Trituramos hasta conseguir un puré fino. Disponemos en un cuenco y regamos con un poquitín de aceite, espolvoreamos por encima pimentón picante (dulce si lo prefieres) y unas semillas de sésamo y lino tostadas. Servimos acompañado de pan lavash o pan de pita.