Crepes de espinacas con lombarda {Feliz 2014}

Que poquito queda para que acabe este año y comience el siguiente. No sé porque pero me gusta creer que el cambio de calendario trae consigo ese algo mágico que hará que lo que venga sea mejor, mucho mejor, que lo que quedó atrás, que no estuvo nada mal. ¡Que la magia inunde vuestras casas al ritmo de las campanadas!!!

Para despedir el 2013 os dejo una recetita que llenará de color vuestra mesa =)

Una receta de aire retro en homenaje a mi mami =)
¡Que paséis una deliciosa noche en la mejor de las compañias!!!

Crepes de espinacas rellenos de lombarda

Para los crepes:

1 vaso de leche (vegetal o de vaca)

1 huevo (feliz)

75 gr de harina ( a tu gusto)

1 Cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal

Un puñado de espinacas frescas

Para el relleno:

Una lombarda pequeña

Ajo, piñones y pasas

Aceite de oliva, sal y vinagre

Para emplatar:

Queso de cabra

Germinados

Elaboración:

Cortamos la lombarda, descartamos las partes más duras, y la cocemos en agua con sal (para que conserve el color). Cuando esté tierna, la escurrimos y salteamos en una sartén con ajo, pasas y piñones. Salteamos unos minutos, añadimos un chorrito de vinagre de manzana y retiramos del fuego.

Mientras ponemos en el vaso de la batidora todos los ingredientes de los creps y trituramos. En una sartén antiadherente ponemos una pizca de aceite de oliva y vamos preparando los crepes apilándolos para que conserven el calor. Cuando hayamos terminado con toda la masa  recortamos las crepes con ayuda de un aro de emplatar. Nos ayudamos del mismo aro para emplatar, vamos alternando crep, lombarda, crep, lombarda, crep y por último decoramos con un poco de queso de cabra desmigado y unos germinados recién cortados. Servimos templado.

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