Pan de pita relleno de lentejas con guisantes

Tengo la despensa llena de maravillosas harinas ecológicas, molidas en molino que me ha enviado Genuinus, me temo que voy a estar en modo panarra más de un día, vamos que me voy a lanzar a preparar la masa madre. Y por si fuera poco tengo un libro nuevo en mi librería, “Pan casero” de Ibán Yarza, regalo de una buena amiga.

Pero vamos pasito a pasito, una de las recetas del libro son los panes de pita, posiblemente de los panes más sencillos de hacer, los preparé en una ocasión en el blog pero no conseguí que se me quedaran huecos y esta vez siguiendo los pasos de Ibán han quedado bien a la primera y al estar hechos con una harina de calidad ¿Quién los compraría preparados?

Pensé prepararlos para empujar algún mezze de oriente medio pero tenía unos guisantes frescos en la nevera y al final los preparé junto a unos lentejas y uno poco de salsa de tomate casera aromatizada con especias, una mezcla para kebab que suelo comprar en el mercado medieval y que nunca pongo en el blog porque no sé la composición pero he visto que en internet ya se comercializa así y la he incorporado porque creo que le va perfecto al plato. 

Un pan de pita relleno con unas lentejitas y unas hojas verdes, el resultado es espectacular.

Lentejas con guisantes, tomate y menta

Lentejas ecológicas

Un manojo de vainas de guisantes

3 tomates raf

½ cucharadita de miel de tomillo, una pizca de sal, AOVE

1 cucharadita de especias para kebab

Hojas de menta fresca

Elaboración:

Dejamos las lentejas en remojo durante 1 ó 2 horas, desechamos el agua de remojo y las ponemos en un cazo con agua hirviendo hasta que estén tiernas, sin que lleguen a romperse, las queremos enteras. Escurrimos.

Mientras pelamos los guisantes y los hervimos aparte porque solo necesitan unos minutos para estar listos, escurrimos y enfriamos en agua fría para que conserven el color. A la vez habremos rallado los tomates, en una sartén ponemos un poco de AOVE e incorporamos la pulpa de tomate, la pizca de sal y la miel, cocinamos hasta que espese, incorporamos la mezcla de especias para kebab y retiramos del fuego.

Una vez tengamos todo listo servimos las lentejas, los guisantes, la salsa de tomate aromatizada, las hojas de menta picada, unos canónigos y los panes de pita para que cada uno haga la mezcla a su gusto y decida si rellenar los panes o utilizarlos como acompañamiento.

Pan de pita integral

400 gr de harina integral (la mía variedad floren al 85%) molida en molino

250 gr de agua

10 gr de azúcar moreno

5 gr de sal

5 gr de levadura fresca

Elaboración:

Mezclamos los ingredientes durante unos minutos y dejamos reposar tapados con film durante 15 minutos, transcurrido este tiempo amasamos sobre la mesa durante 10 minutos aproximadamente, hasta conseguir una bola homogénea y lisa, doblamos y estiramos. Dejamos reposar de nuevo durante 30 minutos. Dividimos la masa en 8 porciones, las damos forma de bola y las aplanamos con el rodillo sobre el papel de hornear, dos en cada papel, las dejamos fermentar 15 minutos. Mientras habremos encendido el horno a 250° para que esté listo cuando haya terminado el reposo, la bandeja metálica dentro para que esté caliente. Vamos horneando de dos en dos, deslizando el papel sobre la bandeja. Cuando lleven dos minutos les das la vuelta, otro par de minutos y listas. A por la siguiente hornada. Las vamos poniendo en un cesto con un paño para mantenerlas caliente. Cuidado con el vapor al abrirlas.

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