Tortitas de almendra y teff con manzana {Ventanas verdes}

Ventanas verdes: Cereales y pseudocereales

Este mes Ventanas verdes cocina con cereales y pseudocereales, la base de la alimentación. Últimamente parece haber un guerra contra el trigo, por la cantidad de enfermos de celiacos que nos diagnosticados cada día. Sin embargo, no debemos olvidar que es el pilar de la dieta mediterránea junto con las frutas y verduras.

Esta lucha viene dada por la manipulación y la selección de variedades de trigo más resistentes, que den mayor producción y que contengan más gluten para fabricar pan de manera industrial a menor coste. A la vez se están recuperando variedades de trigo antiguas con el fin de evitar esto, las más conocidas son la espelta o el kamut. En el blog encontrareis muchas recetas con estas variedades, sobretodo la espelta.

Salvo que seas celiaco no hay ninguna necesidad de consumir cereales sin gluten salvo para ampliar la variedad de tus alimentos. Por ese motivo le pedía al Granero integral que me enviase algún cereal poco habitual en nuestra mesa para preparar mi receta, me enviaron (entre otros productos que os iré enseñando cuando experimente con ellos en la cocina) harina de teff. 

El teff es un cereal sin gluten, rico en carbohidratos y fibra. Es perfecto para celiacos. Bajo estas líneas os dejo una fotografía para que veáis como es su grano, su aspecto es parecido a la sémola, incluso más pequeño. Ya prepararé alguna receta con él. La de hoy lleva harina de teff y el resultado, tan esponjoso como preparado con harina de trigo. He añadido dos producto de plena temporada, que estamos en Ventanas verdes, la manzana y las almendras, recogidas por nosotros cerca de casa ;)

Tortitas de almendra, teff y manzana

1 taza y media de Harina de teff

1 huevo

1 taza de leche de almendra

2 Cucharadas de sirope de arce

2 Cucharada de aceite

1 Cucharadita de levadura quimica

Una pizca de sal

1 manzana reineta

Elaboración:

Si como yo optáis por preparar la leche de almendras, tendréis que dejar por la noche 50 gr de almendras en remojo. Por la mañana las escurrís, las ponéis en el vaso de la batidora junto con 200ml de agua. Trituráis bien y dejáis que repose durante una hora. Transcurrido este tiempo coláis con ayuda de un paño de algodón fino.

Para preparar la masa de las tortitas solo hay que poner en la batidora todos los ingredientes a excepción de la manzana. Mezcláis bien y dejáis reposar mínimo ½ hora en la nevera. Mientras lavamos la manzana y con ayuda de la mandolina o un cuchillo con hoja ancha hacemos lonchas finas, para que no se oxide podeis rociarla con un poco de zumo de limón.

En una sartén pequeña ponemos una pizca de aceite de oliva, extendemos la masa de las tortitas por el fondo y colocamos una loncha de manzana encima. Doramos por los dos lados. Repetimos hasta acabar con la masa y la manzana.

Servimos acompañadas de yogur (puede ser de vaca o vegetal) y una jarrita de sirope.

Deseando ver las propuestas de mis compis de Ventanas Verdes =)

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