Gazpacho de remolacha

Mi madre en verano prepara gazpacho una semana si y otra también, pero yo tengo un problema con esta crema fría, no me gusta el pepino. Por eso mi madre ha probado a prepararlo de distintas maneras (lo que no haga una madre), unas veces simplemente sin pepino otras con fresas y hoy soy yo la que le trae otra variante, espero que os guste tanto como a mí.

El otro día le decía a Rosilet, al ver una receta que ella había preparado con remolacha fresca, que yo no había tenido suerte en el mercado y que mi receta era con remolacha cocida, seguiré buscando, gracias por tus consejos, y la próxima vez que prepare este gazpacho será con remolacha asada casera.

Ingredientes:

800 gr de tomates pera maduros

1 cebolla tierna grande

1 pimiento verde

1 diente de ajo

1 rebanada de pan duro

5 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de vinagre de arroz

2 remolachas asadas o cocidas

Cilantro freso, sal y pimienta

1 manzana

Elaboración:

Pelamos los tomates y los troceamos, hacemos lo mismo con el resto de las hortalizas (cebolla, pimiento y ajo), ponemos todo ello en el vaso de la batidora junto con el pan troceado y batimos hasta obtener una crema uniforme, sin apagar la batidora vamos añadiendo el aceite, dejamos emulsionar, ponemos el vinagre, la remolacha troceada y unas hojas de cilantro fresco, batimos todo junto y salpimentamos. Debería quedar agridulce, si no es así podemos añadir un poco más de vinagre, yo he usado de arroz porque es más suave, con otro tipo de vinagres quizás quede más fuerte y sea necesario menos cantidad.

Ponemos en la nevera para que esté bien fresco, antes de servirlo pelamos la manzana y la rallamos, servimos el gazpacho en cuencos con la manzana rallada por encima o como he hecho en la primera foto añadirle cebolla frita deshidratada para que le de un toque crujiente. ¡Tiene un color magenta tan espectacular que nadie se resistirá a probarla!