Hamburguesa vegetal de judías, portobello y anacardos

Con la llegada del verano se acabaron las flores silvestres que adornaban mis platos, me bastaba con salir de casa y tomar alguna florecilla con la que alegrar mi cocina. Las echaba de menos, asique el otro día acompañada por toda la familia salimos a pasear, y resultó muy productivo, floralmente hablando, durante unos días mi cocina ha vuelto a ser de colores.

En cuanto a la receta, navegando un día por la cocina delokos comentaba que había comido en un vegetariano paté de anacardos y yo me quedé con las ganas de saber como era, estuve buscando por la red pero no conseguí encontrar la receta, pero de ahí al final y no se cómo han salido estas hamburguesas.

Yo las he cocinado a la plancha pero la mezcla resultante se puede tomar como un paté perfectamente. Además se trata de un plato completo que combina cereales, legumbres, frutos secos y verduras, es una manera perfecta de convertir este fast food en un slow food sano y nutritivo.

Ingredientes:

400 gr de judías blancas cocidas

200 gr de champiñón portobello

125 gr de anacardos

2 dientes de ajo

3 ó 4 ramitas de albahaca

1 pizca de puré de guindilla o chile y una poco de zumo de limón

Harina de garbanzos y aceite de oliva

Panecillos, queso azul, lechuga, cebolla, tomate y kétchup

Elaboración:

Ponemos en el robot de cocina o en la picadora los anacardos junto con el ajo y la albahaca y picamos, añadimos las judías y los champiñones limpios y la ponemos de nuevo en marcha para que se unan los ingredientes, por último incorporamos unas gotas de zumo de limón y una pizca de puré de guindillas y volvemos a darle unas vueltas para que se integre todo. Es conveniente dejarlo con una textura un poco gruesa salvo que en vez de hamburguesas prefieras preparar paté. 

Una vez preparada la masa, tomamos porciones, le damos forma de hamburguesas, las pasamos por harina de garbanzos y las cocinamos a la plancha, a la que habremos puesto una cucharada de aceite de oliva. Abrimos nuestros panes por la mitad y los tostamos en la plancha, untamos el pan con queso azul en crema, colocamos lechuga, cebolla y tomate, y encima nuestra hamburguesa salpicada con un poco de kétchup. Servimos acompañado de una ensalada de lechugas variadas con cebolla tierna y rábanos.

Son unas hamburguesas muy tiernas, si tienes dificultad para darles la vuelta puedes añadir un poco de pan rallado a la masa para darle más consistencia pero a mí me resultan más jugosas sin él.