Lemon tonic con galletas al parmesano

Por lo visto lo más cool del verano es el gin tonic, pero en una casa con niños el alcohol brilla por su ausencia, alguna cervecita eso sí, y si es con limón mucho mejor.

Por ese motivo la bebida del verano en casa es el lemon tonic, abres una tónica, le pones un buen chorro de limón y añades una rodaja de este fruto en el vaso, sírvelo bien frio. Por supuesto, la tónica “sugar free” ¿eh?

Y para acompañar al refresco nada mejor que un aperitivo preparado en casa (este no es tan light), unas galletas de parmesano con mermelada de tomate, queso y albahaca y todo esto al cobijo de la sombra más cercana.

Ingredientes:

100 gr de parmesano

125 gr de harina integral de espelta

75 gr de harina de trigo

100 gr de mantequilla

1 yema de huevo

1 cucharada de agua

Mermelada de tomate

Queso fresco

Albahaca

Elaboración:

Mezclamos el parmesano rallado con los dos tipos de harina, en el centro ponemos la mantequilla a temperatura ambiente y la yema de huevo, amasamos hasta que se integren bien los ingredientes, añadimos un poquitín de agua salpicada por encima de la masa, la textura es terrosa como cuando preparas masa brisa para una quiche. Formamos una bola, envolvemos en film de cocina y dejamos reposar en la nevera ½ hora.

Transcurrido este tiempo estiramos la masa con el rodillo sobre papel de horno, recortamos los bordes para igualar la masa y con un cuchillo fino cortamos la masa en tiras y después en cuadros, no hace falta separar las galletas. Horneamos 15 minutos a 180⁰, esto mejor hacerlo a primera hora de la mañana, cuando todavía no aprieta el calor. Dejamos enfriar en una rejilla.

Untamos las galletas con mermelada de tomate, sobre esta ponemos queso fresco, que habremos cortado del mismo tamaño que la galleta, y por último ponemos unas hojitas de albahaca fresca. Servimos acompañadas de nuestro refresco favorito.

Este mes Memòries d´una cuinera nos propone preparar limonada para combatir el calor, así es como la preparamos en casa, espero que os guste nuestra limonada con gas.