Panacota de calabaza y coco

Bueno, ya veis para que quería el vasito de té decorado, para acompañar a esta panacota, aunque la verdad no sé si es el termino más adecuado, está hecha con leche de coco en lugar de nata (no por aligerar la receta) para darle más sabor.

En principio no tenía intención de hacer nada parecido a lo que os traigo tan solo pretendía hacer una crema espesa de calabaza pero al verla y probarla en seguida me puse a pensar en transformarla, creo que llevaba muchos días sin experimentar en la cocina y necesitaba divertirme. Enseguida tuve claro que quería que tuviera forma y consistencia de flan pero quería mantener la receta vegana por eso le añadí agar agar. Dividí el puré en dos partes para hacer pruebas más o menos consistentes, la opción salada, si, hay una opción salada como entrante y una dulce como postre, aunque ni la una es muy salada ni la otra muy dulce. El flan es el mismo en las dos, lo que cambia es la salsa, quería emular el color del caramelo y como en principio era un entrante pensé en una salsa a base de soja, para que no fuese tan salada preparé teriyaki, que no es más que una reducción de salsa de soja y mirin a partes iguales con un poco de azúcar, a esta primera opción le puse más agar agar y quedo más consistente (en la receta os escribo la proporción). 

Aunque era un entrante no dejaba de tener su punto dulce ya que la calabaza, la zanahoria y el coco lo son, asique con el resto preparé unos flanes más “blanditos” y simplemente los bañe con un poco de sirope de arce, un postre diferente. A mi me gustó más la opción dulce con textura cremosa, a mi chico, la de la salsa oriental y consistencia firme para ir paladeando los sabores sin que lleguen a mezclarse. En lo que si coincidimos es en la crema de calabaza, zanahoria y coco, nos gustó a los dos :)

Puré de calabaza, zanahoria y coco  (La base)

500 gr de calabaza pelada

2 zanahorias grandes peladas (algo más de 150gr)

1 lata de leche de coco

Aceite de oliva, pimienta y sal

Elaboración:

Troceamos la calabaza y las zanahorias, precalentamos el horno a 180°, ponemos una pizca de sal, pimienta molida y un poco de aceite de oliva, tapamos con papel de aluminio y horneamos durante una hora (la calabaza necesita menos tiempo que la zanahoria, en este tiempo están listas las dos). Sacamos del horno y lo volcamos en una cacerola (aprovechamos el jugo que habrá soltado la calabaza) e incorporamos la leche de coco, encendemos el fuego, cuando rompa a hervir apagamos, removemos bien y trituramos la crema con la batidora.

Flan de calabaza y coco con salsa teriyaki  (El entrante)( 2 raciones)

250 gr de puré de calabaza y coco

3 gr de agar agar

100 ml de salsa de soja

100 ml de mirin (en tiendas especializadas cocina oriental o gourmet)

3 cucharadas de azúcar integral

Elaboración:

Ponemos el puré en un cazo en el fuego, cuando rompa a hervir añadimos el agar agar, dejamos que cueza un par de minutos mientras removemos para que se reparta bien. Engrasamos dos flaneras con un poco de aceite y rellenamos con el puré, dejamos en la nevera hasta que cuaje, mejor de un día para otro. Mientras preparamos la teriyaki, en un cazo ponemos el mirin, la soja y el azúcar, cocemos hasta que reduzca, unos 15 minutos, habrá que remover para evitar que se desborde. Dejamos enfriar. Se retira la espuma que se forma en la superficie (en mi caso la dejé por motivos fotográficos no culinarios). Desmoldamos nuestros flanes y ponemos un poco de salsa teriyaki por encima, solo un poco, queremos que se distingan todos los 

sabores.

Panacota de calabaza y coco (El postre)(3 personas)

350 gr de puré de calabaza y coco

3 gr de agar agar

Sirope de arce

Elaboración:

Repetimos los pasos de la receta previa para preparar los flanes, en este caso no hay que preparar salsa, solo sacamos de la nevera, desmoldamos y regamos con un chorrito de sirope de arce.

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