Lasaña dulce de remolacha con manzana y chocolate especiado

Me encanta el color de la remolacha (por eso está en mi logo, ahí arriba) y no tiene un sabor muy marcado por lo que se convierte en un colorante natural muy versátil. Aunque no he conseguido el color intenso que quería el resultado no está mal, de sabor, muy interesante, de color, un poco más de rosa remolacha hubiera sido genial.

Por una parte quería jugar con el sabor del anís estrellado, hace poco que lo he descubierto y me encanta su aroma. Y por otra quería colorear pasta fresca con remolacha (el resultado no es pasta fresca porque no tiene ni huevo ni trigo pero es apto para celiacos e intolerantes al huevo). Luego llegó la incorporación del chocolate, que casa perfectamente con la remolacha, algo más de sabor que ligara con el chocolate especiado…  manzana aromatizada con canela y listo, un postre de pasta de remolacha con manzana y chocolate especiado, espero que os guste.

Lasaña dulce de remolacha con manzana y chocolate especiado

100 gr de harina de trigo sarraceno El granero

50 gr de trigo sarraceno El granero

40 gr de agua

1 pizca de sal y 1 cucharada de AOVE

25 gr de puré de remolacha asada (1/2 remolacha)

1 ó 2 manzanas y una taza de pistachos pelados (se pueden escaldar para quitarles la piel)

Canela molida, 1 cucharada de sirope de arce o de agave

250ml leche vegetal (la mía horchata ecológica de El granero)

Chocolate al 70% (la cantidad os la dejo a vuestro gusto, yo utilicé 25 gr)

1 anís estrellado, 1 palo de canela, 2 clavos y 1 vaina de cardamomo

Elaboración:

Molemos el trigo sarraceno en el molinillo de café sin llegar a convertirlo en harina. Lo mezclamos con la harina, la pizca de sal, el puré de remolacha, el aceite y el agua, poner esta última poco a poco para ajustar la cantidad a lo que demande la masa. Amasamos hasta obtener una mezcla elástica y homogénea y tapamos con film de cocina, dejamos reposar en la nevera, mejor de un día para otro. Por otra parte ponemos la leche vegetal a calentar en un cazo, cuando rompa a hervir retiramos del fuego, ponemos las especias y dejamos infusionar tapado, mejor de un día para otro.

Cortamos a dados la manzana, rociamos con un poco de zumo de limón para que no se oxide y la salteamos en la sartén con una cucharada de aceite de oliva junto a los pistachos picados, doramos un par de minutos y apagamos el fuego, añadimos la canela molida y el sirope, removemos. Estiramos la masa de remolacha lo más fina que podamos y con un aro de emplatar vamos cortando círculos de masa, los cocemos con cuidado en agua hirviendo un par de minutos, refrescamos. Colamos la leche especiada, llevamos a ebullición, retiramos del fuego y añadimos el chocolate a trozos, removemos con la varilla para disolver el chocolate.

Para emplatar, disponemos una base de chocolate especiado, sobre este ponemos un disco de pasta de remolacha, encima manzana y pistachos, otra capa de pasta, otra de manzana y otra de pasta, acabamos espolvoreando un poco de chocolate rallado, unos pistachos y alguna flor comestible. Se puede servir tibio o bien, dejarlo enfriar.

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