Panecillos integrales al vapor

No soy de hacer grandes panes, requieren un tiempo del que no dispongo, por eso cuando los preparo prefiero quedarme con panes sencillos, con poco amasado, solo tiempos de levado y poco más. Si tuviera máquina de amasar prepararía pan casero a diario porque somos muy panarras en casa.

Este mes Memòries d´una cuinera nos proponía hacer pan y pensé en una receta de Odile, la técnica de cocción que ella usa para el pan. Me recordaba a unos panecillos que nos servían de postre en China, aquellos me sabían a harina de arroz pero puede que me engañe la memoria,  eran unos panecillos pequeños, cocidos al vapor, blancos, blanquísimos, y siempre venían acompañados de leche condensada para mojarlos.

Panecillos de espelta al vapor

50 gr de harina integral de espelta

50 gr de agua

½ pastilla de levadura fresca

200 gr de harina integral de espelta

1 cucharadita de sal

90-100 gr de agua

Elaboración:

La noche antes ponemos en un bol los 50 gr de harina, deshacemos la levadura con los dedos mezclándola con la harina e incorporamos el agua, removemos y tapamos con film de cocina, dejamos reposar.

A la mañana siguiente encontraremos una masa llena de burbujas y aromas, añadimos los 200 gr de harina, la sal y empezamos a incorporar el agua a la vez que amasamos, de esa manera nos aseguramos de poner la cantidad adecuada para conseguir una masa maleable y homogénea, una vez la veamos elástica y lisa la devolvemos al bol y la tapamos de nuevo para que repose, tiene que doblar su volumen.

Cuando esté lista, la cortamos en 8 porciones (si queremos que tenga el tamaño adecuado para comerla con palillos tendrán que ser 24 unidades), le damos forma de bola (ligeramente, sin amasar) y las disponemos en la vaporera. La mía es de bambu, normalmente pongo sobre ella hojas de lechuga pero no tenía, por ese motivo la forré con papel de horno, haciendo cortes para que pasara el vapor, tanto un método como el otro evitarán que se peguen los panecillos a la vaporera. Los dejamos reposar un ratito para que vuelvan a levar.

Ponemos agua en el wok, cuando hierva colocamos la vaporera encima y dejamos que se cuezan los panecillos durante 25 minutos (si son más pequeños tardarán menos tiempo). Los servimos tibios acompañados de un poco de sirope de arce para mojarlos.

Espero que os gusten =)

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