Pimientos baby rellenos

Menú navideño Ventanas verdes

Un año más en Ventanas Verdes nos hemos propuesto daros ideas para que preparéis un menú navideño saludable, casi todos los platos son vegetarianos, algunos son veganos y como es habitual uno de los principales lleva pescado, el grupo es muy variado y hay propuestas para todos los gustos, si eres vegetariana, como yo, simplemente escoge la opción principal que no lo lleva ;)

Este es el tercer año que nos divertimos creando una propuesta saludable para las fiestas, aquí puedes ver el menú navideño del año pasado y aquí la propuesta que hicimos hace dos, de esta manera las opciones se multiplican y seguro que encontrarás platos a tu gusto.

Mi propuesta es un entrante: pimientos baby rellenos de chutney de tomate y aguacate. El chutney lo podemos preparar con toda la antelación que quieras, ya que es una conserva, así ganarás tiempo para preparar otros platos del menú. 

Chutney de tomate:

500 gr de tomate (lo que pesen 4 tomates grandes)

50 gr de vinagre suave, de arroz o manzana

100 gr de sirope de agave

½ cucharadita de sal

Especias: cilantro, mostaza, cardamomo y pimienta. Un poco de jengibre fresco

Elaboración:

Rallamos los tomates, los ponemos en un cazo junto con el resto de ingredientes. Al jengibre suelo sacarle el jugo con el cacharrito del ajo pero tb puedes rallarlo. Cocemos todo junto a fuego suave durante 30 minutos, ve moviendo de vez en cuando para que no se pegue. Estará listo cuando no quede se halla evaporado el agua natural del tomate. Embótalo en caliente y reserva hasta que prepares los pimientos.

Pimientos baby rellenos de chutney de tomate y aguacate

2 pimientos baby por persona, del color que encuentres, los míos, rojos, naranjas y amarillos.

Chutney de tomate, el que hemos preparado antes.

1 aguacate

Cilantro fresco y cebolla frita o maíz frito o trocitos de nachos, un punto crujiente y salado.

Para servir: Hojas verdes de repollo (opcional)

Elaboración:

Lavamos los pimientos, los abrimos longitudinalmente y los doramos unos minutos en la sartén por los dos lados, solo un poco para que pierdan rigidez pero que sigan manteniéndose con cuerpo para sujetar el relleno. Una vez los tengamos marcados untamos un poco de chutney en la base de todos ellos. Por encima ponemos unas láminas finas o unos daditos de aguacate tierno. Terminamos espolvoreando por encima un poco de cebolla frita (o trocitos de maíz crujiente) y unas hojitas de cilantro fresco. Se puede servir en el momento o frío, por si prefieres prepararlos con antelación.

He sustituido los platos por una hoja de repollo (las exteriores) cortada con un aro de emplatar, si te apetece hacerlo será un ingrediente más. Si no encuentras pimientos baby puedes hacer el chutney de pimiento y rellenar tomates cherry ;)

Espero que te gusten nuestras propuestas, ya sabes dónde encontrarás el resto de plato que forman el menú, en Ventanas verdes =)

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