Bizcocho vegano de calabaza y crema de chocolate

2015 ha comenzado con muchas prisas, llevamos dos semanas ya y salvo el rápido post que prepare para la noche de reyes no he tenido tiempo de sentarme a escribir este que tendría que haber sido el primero del año, una receta dulce preparada en la mejor de las compañías, mis niños.

El primer día del año me gusta quedarme en casa y reposar un poco el estómago después de la Nochevieja. Preparar una comida ligera y un postre, que me ayudan a hacer los niños, suele ser un bizcocho, con menos azúcar de lo habitual que es lo que te pide el cuerpo ese día. Esta vez decidí hacer un bizcocho de calabaza porque mi hermano me había regalado un trozo bien grande de calabaza ecológica, de la de verdad, del huerto de una amiga suya. Para que no se estropease la asé, la dividí en tres partes para ir usando en diferentes bizcochos y guardé dos en el congelador. Allí sigue a la espera de que nos apetezca un bocado dulce y encienda de nuevo el horno. Aunque creo que pasaran unos días antes, llevo un par de semanas que lo que más me apetece son las ensaladas y batidos verdes y eso que hace un frío que pela, pero el cuerpo es sabio y si eso es lo que me pide…

Como ya tenía en el blog un bizcocho de calabaza tradicional pensé que estaría bien subir uno vegano, el puré de calabaza asada le da el punto de jugosidad que le faltaría sin el huevo y el resultado es bastante más ligero que otros bizcochos veganos que he intentado con anterioridad. Espero que te guste tanto como a mi =)

Bizcocho vegano de calabaza y crema de chocolate

250 gr de harina de espelta
100 gr de azúcar  integral
Una pizca d sal

250-300 gr de puré de calabaza asada

75 gr de aceite de oliva suave o vegetal 

Un chorrito de vinagre de manzana
1 cucharadita y 1/2 de levadura química
1 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de jengibre en polvo

Relleno: Crema de cacao y avellanas (si es casero mejor)

Elaboración:

En un bol ponemos el puré de calabaza junto al aceite y el vinagre, incorporamos el azúcar, la sal, la canela y el jengibre. Por último añadimos la harina y la levadura. Mezclamos bien. Dejamos reposar en la nevera mientras se calienta el horno. 180°.

Cuando esté listo el horno ponemos la masa en el molde elegido que habremos aceitado previamente, con la ayuda de una manga o una jeringuilla de cocina (más cómoda para los niños) vamos inyectando crema de chocolate por diferentes puntos del bizcocho o en el centro si decides hacer magdalenas. Nosotros hicimos magdalenas por lo que enseguida estuvieron listas, unos 20 minutos, pero si haces un bizcocho tardará entre 30-35 minutos, dependiendo de la profundidad del molde.

Cuando estén listas apagamos y abrimos la puerta del horno y las dejamos dentro unos minutos más para que se vayan enfriando un poco más despacio que si las sacásemos de golpe, de esta manera no reducen su volumen. Hay que tener en cuenta que seguirán recibiendo calor, por eso debes apagar el horno cuando les quede un poco de humedad al pincharlas.

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