Tortillas rancheras {un desayuno diferente 2ª parte}

Últimamente me ha dado por los desayunos, hace años visitamos México y recuerdo que nuestro guía se tomo un superdesayuno mientras esperaba que hiciéramos unas fotos, hizo muy bien en tomárselo con calma, una cámara y yo…

Cuando acabamos de hacer las fotos le encontramos comiendo unos huevos rancheros, tenían una pinta… todas las recetas que he encontrado contienen básicamente una tortilla de maíz o trigo, un huevo frito y un sofrito de hortalizas (pimiento, cebolla y tomate). En mi receta hay una tortilla de huevo sobre la tortilla de maíz y una ensalada de tomate, un plato ligero pero lleno de sabor.

Este mes las chicas de memòries d´una cuinera nos proponían preparar una tortilla, espero que os guste mi desayuno, aunque en casa lo comimos como segundo plato después de una cremita de verduras.

Las tortillas de maíz las he preparado en casa, me apetecía probar la sugerencia de Kako de utilizar queso fresco o yogurt en lugar de agua, una ventaja de hacerlas tu mismo es que puedes añadirles una pizca de especias para aromatizarlas a tu gusto.

Tortillas de maíz

100 gr de harina de maíz (amarilla)
50 gr de harina integral de espelta
120 gr de yogurt natural y 1 cucharada de aceite
½ cucharadita de bicarbonato y ½ cucharadita de sal
Una cucharadita de especias al gusto

Elaboración:
Mezclamos bien las harinas, incorporamos la sal y el bicarbonato y vamos añadiendo el yogurt y el aceite. Amasamos hasta que quede homogéneo y dividimos en porciones, entre 4 y 6 dependiendo del tamaño. Estiramos con el rodillo y las hacemos en una sartén grande sin engrasar, vuelta y vuelta hasta que se doren. Las conservamos una encima de otra y tapadas para que no pierdan calor.

Tortillas rancheras

4 tortillas de maíz
3 huevos
1 tomate raf grande y 1 cebolla tierna
Zumo de 1/ lima, cilantro fresco, cómino y pimienta

Elaboración:

Cortamos el tomate en porciones pequeñas, picamos la cebolla tierna y los aliñamos con el zumo de lima, una cucharada de cilantro picado, un poco de pimienta negra, comino y sal. Finalizamos añadiendo unos piñones u otro fruto seco de tu gusto.

Batimos los huevos junto con un poco de cilantro picado, añadimos un chorrito de agua para aligerar. Pincelamos con una pizca de aceite una sartén y con la ayuda de una cazo damos forma a una tortilla plana (4 veces), cuando esté cuajada le damos la vuelta unos segundos y la colocamos sobre una tortilla de maíz. Sobre estas ponemos un poco de la ensalada de tomate y doblamos por la mitad.