Triffle de tofu, chocolate y cítricos {Ventanas verdes}

Ya estamos aquí con otra propuesta de las ventanas verdes, esta vez venimos con tofu, algunas hemos preparado tofu casero a partir de  leche de soja ecológica, otras más valientes han empezado con la legumbre y alguna ha ido a la tienda  a comprarlo y ha preparado una rica recetita con él, ya no podréis decir que no sabéis como cocinarlo porque vamos a daros más de una idea. Además tenemos una ventana nueva en nuestro vecindario, Ajonjolí de la flor del calabacín, la más valiente del día. 

Este reto ha necesitado de más de un experimento y algún litro de soja pero ha sido divertido ir comentando a lo largo del mes nuestros desastres hasta encontrar el punto para conseguir hacer el tofu en casa, compré nigari para probar (es el coagulante que se suele usar para hacer tofu) pero no lo conseguí cuajar, creo que en ese caso es mejor empezar desde cero, con la soja en legumbre pero normalmente me gusta prepararos cosas sencillas para que os animéis a jugar en la cocina, por eso he preparado tofu silken, tan sencillo como un litro de leche de soja ecológica y un limón, si puede ser ecológico mucho mejor. Para algunas recetas es necesario un tofu cremoso y yo suelo encontrar en las tiendas tofu japonés, bien firme, tiene el mismo proceso pero prensándolo después para conseguir más firmeza.

La semana pasada fue el cumple de Adán y el domingo le pregunté que quería que preparásemos para llevar a casa de la abuela, me dijo que un pastel con mucho chocolate :) Nos pusimos a preparar un bizcocho de chocolate, naranja y zanahoria pero al desmoldarlo, las prisas no son buenas ¿Quién les mandará quitarnos una hora cuando uno tiene tanto que hacer? se nos rompió, asique de tarta paso a ser un triffle, todavía no había preparado el tofu, asique para el domingo la crema tuvo que ser queso batido desnatado pero os aseguro que está mucho más bueno con tofu, es igual de cremoso pero tiene un sabor más neutro por lo que tomo muy bien el sabor de la mermelada de cítricos que preparé en un momento. Además del bizcocho había preparado unos muffins con los que he preparado la receta de hoy, últimamente no tengo tiempo de nada, ha salido el sol y el parque nos llama a gritoooooooooos.

Normalmente para los retos de las ventanas verdes me gusta pensar alguna receta salada más saludable que la que traigo hoy pero últimamente estamos golosos en casa y pensé que esta es una buena idea para sustituir los topping de queso de algunos pasteles y así hacerla apta para intolerantes a la lactosa, en ese caso el yogurt del bizcocho tendrá que ser de soja. Además como no todos estáis acostumbrados a utilizar el tofu en vuestras cocinas pensé que un postre sería una manera muy sugerente de comenzar con él.

Tofu sedoso casero

1 litro de leche ecológica

1 limón ecológico

Elaboración:

Ponemos la leche a hervir, removemos con la varilla porque tiene facilidad para pegarse en el fondo, cuando rompa a hervir apagamos el fuego y echamos el zumo del limón, dejamos reposar unos minutos entre 5 y 10 según lo veáis y lo volcáis sobre un colador sobre el que habréis puesto una tela de algodón para sujetar el tofu y lo dejáis escurrir, cuando haya escurrido lo aclaráis con un poco de agua corriente y volvéis a escurrir, ya no quema y podéis ayudarle apretando bien el paño. Para preparar la crema de tofu será necesario batirlo con la varilla a mano un poco.

El suero tiene que quedar del color que os enseño en la fotos si quedase blanco volvéis a poner este al fuego y cuando rompa a hervir apagáis y volvéis a añadir un poco de limón, solo hará falta un poco y lo volcáis con el resto del tofu. Si quisiéramos un tofu más firme lo pondremos entre dos platos con un cazo con agua encima para que elimine todo el suero que le pueda quejar y así ganar en firmeza.

Mermelada de cítricos

Una naranja y una mandarina (225gr aprox.) ecológicas

50 gr de panela o azúcar moreno (por eso tiene el color tan oscuro)

1 chorrito de limón (1-2 cucharadas soperas) ecológico

1 chorrito de agua (1-2 cucharadas soperas)

Elaboración:

Pelamos la fruta y la troceamos, en un cazo ponemos todos los ingredientes y los cocemos durante 10 minutos, removemos de vez en cuando, apagamos el fuego y pasamos por la batidora.

Bizcocho de chocolate, naranja y zanahoria

2 huevos felices :)

100 gr de harina integral de espelta

1 cucharadita de levadura y ½ de bicarbonato

120 gr de yogurt desnatado o de soja

85 gr de sirope de agave

Naranja ecológica entera (225 gr aprox.)

60 gr de chocolate negro (70%)

70 gr de zanahoria

Elaboración:

Ponemos en el vaso de la batidora la naranja troceada (sin pelar) con el chocolate, los huevos, la zanahoria troceada, el sirope y el yogurt, batimos hasta que quede todo bien picado. Lo volcamos a un bol y sobre la mezcla espolvoreamos la harina con la levadura y el bicarbonato. Removemos bien y dejamos reposar mientras se calienta el horno, me gusta precalentar a 200° Cuando esté listo metemos el bizcocho y bajamos a 180° durante 20 minutos, el tiempo puede variar dependiendo del molde, si son muffins este tiempo irá bien si es un bizcocho grande puede necesitar 5 minutos más. Dejamos enfriar antes de desmoldar.

Triffle de tofu, chocolate y cítricos

Bizcocho de naranja, chocolate y zanahoria

Tofu sedoso

Mermelada de cítricos casera

Elaboración:

Desmigamos el bizcocho en el fondo en un vaso, batimos el tofu con la varilla manual para que quede cremoso y le incorporamos mermelada de cítricos al gusto, empezáis con poca y vais probando hasta encontrar el punto, no necesitáis mucha porque el bizcocho es tan aromático que predomina sobre el resto de los sabores. La crema resultante la ponemos sobre la de bizcocho y sobre esta rallamos un poco de cáscara de naranja bien limpia, si es eco mejor. Dejamos en la nevera hasta el momento de servir.

Llevo unos días sin publicar pero no os podreis quejar que hoy os dejo unas cuantas ideas para entreteneros en semana santa ;P

Y ahora vamos de paseo a asomarnos a las ventanas verdes:

Ajonjolí ha preparado tofu casero desde las habas de soja
Ana, tofu griego

Gloria, un pastel de crema de limón, tofu y frutos rojos
Kako, unas tortillas de zanahoria y tofu
Lucia, además de prepararlo nos ha dado una información completisima sobre el tofu no os la podeis perder
Luisa nos trae dos recetas, unas albondigas de tofu y un paté

¡Que tengais un feliz fin de semana!!!