Magdalenas veganas de membrillo

Todavía llego a tiempo para el reto de este mes de Memòries d´una cuinera, teníamos que preparar magdalenas. Con el experimento del bicarbonato de soda tan reciente pensé que podía hacerlas veganas (sin ningún producto de origen animal) perfectas para vegetarianos, intolerantes a la lactosa, al huevo o simplemente para reducir el colesterol de este tipo de recetas.

También me apetecía incluir algún producto de temporada, para ello preparé un poco de dulce de membrillo, que os lo enseñaré dentro de unos días que sino este post sería eterno, aunque podéis prepararlas con la fruta que más os guste, con manzana tienen que estar deliciosas.

Para preparar el “buttermilk” he utilizado nata de arroz, podéis prepararlo con cualquier otra nata vegetal. Para que contrarrestar el amargor del bicarbonato añadimos zumo de mandarina o de naranja.

Magdalenas veganas de membrillo

(12 magdalenas)

200 ml de nata de arroz

6 ml de zumo de limón

200 gr de harina integral de espelta

6 gr de bicarbonato / 4 gr de levadura química

150 gr de dulce de membrillo casero

1 ó 2 mandarinas

Elaboración:

En un vaso mezclamos la nata de arroz con el zumo de limón, dejamos reposar. Mientras mezclamos la harina con el bicarbonato y la levadura química. Con ayuda de las varillas eléctricas mezclamos el dulce de membrillo con el zumo de las mandarinas más la nata cortada con el limón, cuando la mezcla sea homogénea añadimos poco a poco la harina. Repartimos en moldes y horneamos a 180-190° durante 20 minutos.

¡Nos vemos pronto!