Nanbanzuke de tofu

Felices y sanas fiestas {Ventanas verdes}

Este mes la red se llena de propuestas para las fiestas y como grupo hemos querido unirnos a la celebración sin perder nuestra esencia, por eso os traemos un menú de fiesta con el que podréis agasajar a vuestros invitados y a la vez mantener una dieta saludable, os hemos preparado aperitivos, un entrante, dos platos principales (uno vegetariano y otro omnívoro), una guarnición, un postre y una bebida exótica, al menos por aquí =)

Yo os traigo el principal vegetariano ¿Cómo no? si queréis ver todo el menú solo tenéis que visitar Ventanas verdes y ver lo que os proponen mis vecinas de ventana. Esta receta es una adaptación del nanbanzuke de salmón de Harumi Kurihara, de la que ya he adaptado otras recetas.

Una manera deliciosa de comer tofu y que conste que yo no soy superfan de él pero con esta receta me lo estoy planteando, de verdad, tenéis que probarlo. Lo primero es preparar un caldo dashi, el mío es vegano, el original lleva katsuobushi (virutas de bonito)y yo solo le puse algas kombu, podéis preparar más dashi del necesario y utilizarlo como caldo base para una sopita (con estos fríos), lo podéis tener varios días en la nevera. La receta en si la he escogido porque se prepara el día anterior para que se impregne bien de los sabores y de esta manera ya tenemos un plato listo con antelación. Espero que os animéis a prepararlo, este plato y resto del menú ¡claro!

Nanbanzuke de tofu

Un paquete de tofu firme
1 diente de ajo, sal y pimienta
Maicena y aceite de oliva

Para el dashi: 1 litro de agua y un buen puñado de algas kombu

Para la salsa nanbanzuke:
200 ml de dashi
75 ml de salsa de soja
100 ml de vinagre de arroz
4 cucharaditas de azúcar integral
1 limón
una guindilla pequeña o una pizca de puré de guindilla (al gusto)

Para el acompañamiento:
1 rama de apio
1 zanahoria
1 cebolla tierna
1 trozo de jengibre

Elaboración:

Preparamos el caldo dashi, para ello ponemos las algas kombu en remojo para rehidratarlas un poco y quitar el exceso de sal, quitamos el agua y ponemos 1 litro de agua limpia en un cazo, añadimos las algas, encendemos el fuego, bajito, cuando rompa a hervir apagamos y tapamos para que infusione. Una vez esté templado retiramos las algas y volvemos a poner al fuego hasta que reduzca un tercio.

Para la salsa nanbanzuke, mezclamos el dashi, la salsa de soja, el vinagre, la guindilla, el azúcar y el zumo de medio limón, el otro medio lo cortamos en rodajas finas y también lo añadimos. Cortamos las hortalizas en tiras finas.

Cortamos el tofu en tacos cuadrados, restregamos el ajo para aromatizarlo, salpimentamos y pasamos por un poco de fécula de patata o de maíz (maicena), en una sartén ponemos un poco de aceite y los marcamos hasta dorar un poco su superficie. Los sacamos y los introducimos en la salsa nanbanzuke (es importante hacerlo mientras están calientes) y  ponemos las hortalizas por encima. Reservamos en la nevera hasta el momento de servir (mínimo 1 hora, mejor de un día para otro, cuando lo vayamos a servir le damos un golpe de calor en el micro y disponemos un poco de la salsa en el plato, una rodaja del limón, uno o varios tacos de tofu (dependiendo del tamaño) y cubrimos con la verdura, nosotros retiramos el jengibre pero es una cuestión de gustos.