Crema fría de frambuesa y coco

Hace un par de semanas Odile Fernández, con quien estoy trabajando en su próximo proyecto editorial, nos puso en contacto al Granero integral y a mí. El granero colabora con algunos de sus productos, les pedí para probar azúcar de coco ¿la conocéis?

Su aspecto y sabor es parecido al azúcar integral de caña pero con un índice glucémico muy bajo. La mayoría de los derivados del coco se sacan del fruto mientras que el azúcar procede de las flores de la palmera. Si tenéis posibilidades de comprarla no lo dudéis, eso sí, tendrá que ser en herbolarios. El Granero me mandó la de la marca Dr Goerg, de la que son distribuidores. El sirope que se ve en las últimas fotos también es de el Granero, es sirope de agave sabor chocolate, no queráis saber lo bueno que está!!!

Al azúcar le acompañaba leche, aceite y coco rallado, lo único que todavía no he probado ha sido el aceite y estoy deseando hacerlo. Hoy os traigo dos recetas dulces con sabor a coco, la primera es una crema de coco y frambuesa, muy rica, y como broche una de las recetas de Odile, pastelitos crudiveganos de coco y zanahoria  ¡sorprendentes!!! No quedó ni uno ¡tenéis que probarlos!!!

Crema de frambuesas y coco (4 personas)


400 ml de leche Bio de coco Dr Goerg
200 ml de agua de coco (en su defecto agua)
20-30 frambuesas frescas o congeladas
6 cucharaditas de café de azúcar Bio de coco Dr Goerg
2 cucharadas soperas de lecitina de soja (opcional)
Chocolate 70 sin azúcar
Sirope de agave sabor chocolate del Granero integral

Mi intención era preparar una espuma de coco, por eso entre los ingredientes está la lecitina de soja, pero no conseguí que espumara, lo batí en frío y después he visto que debería haber atemperado la leche de coco antes de añadir la lecitina y batir. Pero vamos con la receta:

Trituramos las frambuesas con el agua de coco más dos cucharaditas de azúcar de coco, queda una crema con un color y un sabor delicioso, ya así está ummm Por otra parte batimos la leche de coco junto con 4 cucharaditas de azúcar de coco y la lecitina de soja, si la compráis granulada es fácil convertirla en polvo con el mortero. Mejor templar la leche de coco antes de batirla.

Montaje del plato, en la base del vaso o copa servimos el coulis que hemos preparado con las frambuesas y sobre este, nos ayudamos de una cuchara para que no se mezclen, colocamos la espuma de coco. Rallamos un poco de chocolate negro y lo espolvoreamos por encima o si lo preferís un buen chorrito de sirope de agave sabor chocolate.

Si os apetece algo con una consistencia muy similar al yogur, lo podéis ver en la última foto, tenéis que mezclar todo y refrigerar, por separado no solidifica pero al combinar ambas cremas se produce este efecto, el resultado, cremoooooso

Pastelitos crudiveganos de coco y zanahoria por Odile Fernández

150 g Calabacín
150g Zanahoria
80g Fruta seca (dátiles y orejones)
50g Coco rallado Bio Dr Goerg
Canela
20g de semillas de Lino molido

Preparación 
Trituramos los ingredientes.Les damos forma. Con un poquito mas de coco rallado podemos rebozarlos y quedán así de monos :) Los refrigeramos mínimo 2 horas.

Pd. Con estos pastelitos quiero felicitar a mis amigas de Pastissets por su tercer aniversario!!!
♥