Mantequilla de castaña casera { Kireei magazine 6 }

Esta semana el nº6 de la revista Kireei magazine ha pisado la calle, las tiendas y los buzones de correo, como el mío ;) Una vez más Cris ha contando conmigo para el reportaje gastronómico, no puedo estar más feliz. Abrir el sobre que la contiene se ha convertido en un momento mágico, de expectación, un poco de autocrítica y un mucho de satisfacción.

Me gusta celebrar la llegada de cada número con una receta, en esta ocasión la revista gira en torno a la casa, la ciudad, el entorno en el que vivimos. El nuestro es rural, marcado por las estaciones y eso se refleja en mi cocina, en mi búsqueda por recetas sanas y sobre todo en dejar que las temporadas marquen la despensa, como hoy, la castaña, reina del otoño y de esta receta.

Una receta fácil, como le gustan a Cris Camarena, pero de capricho. Una alternativa al chocolate de untar pero igual de sabrosa. El sirope de arce sustituye al azúcar por su bajo índice glucémico y aporta su característico sabor a la castaña, sin quitarle protagonismo. 

Mantequilla de castañas

1 docena de castañas

Una cucharada de aceite de oliva virgen extra

Una pizca de sal

2 cucharadas de sirope de agave

Agua

Elaboración:

Escaldamos las castañas en agua hirviendo durante 1-2 minutos, escurrimos y cortamos la cocción con agua fría. Pelamos, si no puedes quitar la piel interior no te preocupes. Ponemos a calentar una sartén sin aceite, cuando esté lista ponemos las castañas peladas en ella y dejamos tostar. Vamos moviendo la sartén para ayudar a que se desprenda la piel que tengan pegada y para que se hagan por todas partes. Cuando estén doradas las retiramos del fuego. Si queda piel la retiramos.

Ponemos en la picadora la castañas, molemos parando a ratitos para ir vigilando la textura, cuando sea fina añadimos la pizca de sal, el sirope y el aceite, mezclamos bien. Por último incorporamos el agua que sea necesaria para que tenga textura untable, menos de ¼ de vaso. En la picadora coge temperatura y te puede parecer que no necesita la humedad del agua, al enfriar se quedará sólida si no la añades.

Si lo prefieres puedes comprar las castañas asadas a la castañera de tu barrio, llevártelas rápido a casa y preparar la mantequilla ;)

Ahora sí, a disfrutar de mi revista favorita con esta golosina y una infusión.

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