Quiche vegetal de pimiento y ajo negro

¡Cuántos días sin cocinar para el blog! Últimamente he estado liada con algunos proyectos, que os he ido contando, y yo, que en seguida me disperso he dejado el blog unos días abandonado ¡sorry! Ahora mismo le ponemos remedio, eso sí, igual necesito alguna línea más de lo habitual para contaros la introducción de la receta =S

¿Os acordáis que me fui a Bilbao a dar un curso de foto culinaria? la comida la organizamos entre todos, cada uno llevó una cosa para compartir, todo riquísimo. Virginia de Sweet and sour preparó una quiche integral vegetariana de chuparse los dedos y claro le he pedido la receta, además como es un solete me ha enviado unos ajos negros para que la hiciera, ya sabéis que vivo en un  pueblo y por aquí solo los hay en foto. Magdalena de Cocina y más preparo unos triángulos de cous cous con verduras de su huerta Ñam ñam Birgit nos trajo hummus y salsiki… No sigo… ¡comimos de maravilla!

Para celebrarlo hoy os traigo la receta de la quiche con los ajos negros, pero la quiche (integral por supuesto) lleva mantequilla en la masa y yo intento evitar este ingrediente en mis recetas asique decidí cambiar la base y me lié, me lié y al final la he preparado sin mantequilla, sin huevo y sin gluten. No os preocupéis que os voy a dejar las dos recetas, la original de Virginia y la adaptación  mía, para que hagáis la que mejor se adapte a vuestro gusto.

Quiche vegetal de pimientos y ajo negro (Para un molde de 20 cm) Sweet and Sour

Para la masa integral:

125 gr. de harina blanca de trigo.

125 gr. de harina integral de espelta

1 cucharadita de sal

150 gr. de mantequilla fría cortada en cuadraditos.

1 huevo batido

1 cucharada de leche.

La masa hay que cocerla en blanco, primero 10-15 minutos a 180ºC en horno precalentado, y luego retirar los pesos  o grabanzos y cocer otros 10 minutos mas. 

Tarta:

3 pimientos rojos (yo de la huerta de aquí al lado)

1 diente de ajo prensado

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla roja cortada en rodajas finas.

2 cucharadas de vinagre balsámico

150-200 gr. de queso de cabra cortado en rodajas.

2 cucharadas de tomillo fresco

Para la crema de la tarta:

3 huevos batidos

150 gr. de yogurt griego

Sal y pimienta recién molida.

6-8 dientes de ajo negro machacados

Corta los pimientos en cuartos, retira las semillas y y asalos con el ajo machacado y una cucharada de aceite, en horno precalentado a 180ºC durante unos 25 minutos. Pasado este tiempo dales media vuelta y dejalos en su interior para que se terminen de hacer durante otro 20 minutos pero con un ojo en el horno.

Confita la cebolla roja a fuego bajo en un sartén con la otra cucharada de aceite durante unos 5 minutos hasta que empiece a estar blanda. En ese punto añade el vinagre balsámico y  dejalo cocinar durante otros 5-10 minutos hasta que quede ligeramente caramelizada.

Sobre la base de masa quebrada cocida en blanco, coloca la cebolla, encima los pimientos y sobre ellos el queso. Distribuye las hojas de tomillo fresco.

Cubre todo con la crema a base de los huevos batidos, el yogurt con los dientes de ajo negro machacados y disueltos en el yogurt y salpimentados. Para triturar los ajos con el yogurt, primero los machaqué un poco en el mortero y luego los batí con el ajo en la batidora de mano, es que cuesta un poco que se integren. Aun así quedan pedacitos.

Hornea unos 35 minutos en horno precalentado a 180ºC, hasta que esté dorada. 

Quiche vegetal de pimientos y ajo negro (Para un molde de 20 cm) Mi adaptación

Masa brisa vegana sin gluten

200 gr de harina eco integral de teff de el Granero integral

50 gr de AOVE

80-90 gr de agua

½ cucharadita de sal

Relleno (vegetariano)

1 yogur griego

2 huevos

6 ajos negros

1 Pimiento rojo

1 cebolla morada y ½ cucharada de balsámico

Queso cabra tipo rulo y tomillo fresco

Elaboración:

Mezclamos los ingredientes de la base, la envolvemos en plástico de cocina y la dejamos en la nevera hasta que la necesitemos, mínimo una hora. Mientras asamos el pimiento (como indiaca Virginia arriba) y pochamos la cebolla roja cortada en juliana, cuando esté transparente echamos un chorrito de vinagre balsámico y cocinamos unos  minutos más.

En el vaso de la batidora ponemos el pimiento asado (pelado), la cebolla caramelizada, los ajos negros, los huevos y el yogur, salpimentamos y batimos.

Sacamos la masa de la nevera, la ponemos (la mitad) sobre una hoja de papel de horno, doblamos por la mitad y estiramos con el rodillo. Es una masa poco consistente, se desmiga con facilidad, además conviene dejarla bien fina, por eso mejor la utilizamos en moldes individuales, los colocamos sobre la masa, damos la vuelta al papel, retiramos el sobrante y arreglamos los “rotos” que hayan surgido. La cocemos en blanco (no hace falta ponerle peso) durante 10 minutos a 180°. Repartimos el relleno de pimiento y ajo sobre las tartaletas, en el centro ponemos una rodaja de queso de cabra y espolvoreamos por encima las hojas de tomillo. Horneamos durante 25-30 minutos más, hasta que cuaje el relleno y queso esté dorado.

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