Crema de calabaza y frutos secos { Taller de fotografía culinaria }

El sábado organicé un taller presencial de fotografía culinaria. Cuando los organizo aquí me encargo yo de preparar la comida para fotografiar y también para comer. En esta ocasión les preparé como primer plato una crema muy otoñal, a base de calabaza y frutos secos.

Mi intención era conseguir una crema de color naranja intenso pero no resultó con tanto color como quería por lo que esta nos la comimos sin más y preparé una segunda crema de zanahoria y cítricos para fotografiar ;)

Me gusta ir variando los ejercicios que vamos a trabajar aunque siempre centrándonos en el tratamiento de la luz, claves altas y bajas y algo de estilismo culinario. La verdad es que se me hacen cortos, creo que es lo por lo que disfruto de los cursos y de mis alumnas.

Esto ha sido una muestra de lo que estuvimos trabajando en el curso de fotografía culinaria. No tenía intención de subir la receta de la crema otoñal pero Marta me preguntó por ella y aquí os la dejo, por si os apetece probarla a vosotros también ;)

Crema de calabaza y frutos secos

1 calabaza cacahuete

1 puerro

1 patata

12 castañas (cocidas o asadas y peladas)

12 almendras crudas

3 dientes de ajo sin pelar

2 vasos de leche de almendra

Elaboración:

Yo he asado previamente la calabaza, le da otro gusto, pero si prefieres cocerla sáltate este paso. Pelamos y troceamos la calabaza, la envolvemos en papel de horno para que se cocine en su jugo y la horneamos a 180° durante una hora. Dejamos templar y la hacemos puré.

En una cacerola ponemos un poco de aceite de oliva y pochamos el puerro, incorporamos la patata pelada y cortada en lonchas finas (para que se haga rápido), dejamos dorar. Incorporamos las castañas (en esta ocasión las compré peladas y tostadas, no tenía tiempo) y seguido ponemos un vaso de agua y un vaso de leche de almendras. Dejamos cocer hasta que la patata esté tierna. Mientras ponemos un dedo de aceite en una sartén pequeña y confitamos durante unos minutos los dientes de ajo a fuego muy lento (sin pelarlos), pasados un par de minutos incorporamos las almendras, las doramos. Cuando esté listo pasamos los ajos (ahora sí, pelados) y las almendras al mortero, los majamos y los incorporamos a la cacerola junto con el puré de calabaza y un vaso más de leche de almendra, removemos bien, ponemos a punto de sal y pimienta y pasamos por la batidora. Puedes poner más leche de almendra para aligerar el puré. Servir bien caliente.

Si optas por cocer la calabaza tendrás que incorporarla a la vez que la patata. 

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