Calabacín relleno con tomate seco y datil

Soy de las que cocinan por improvisación, casi siempre, abres la nevera e incorporas a la cacerola o sartén lo que haya. Es una buena manera de evitar que se estropeen los alimentos cuando no eres muy organizada. Otras veces el plato comienza en la tienda, te encuentras una verdura graciosa o diferente y te la llevas, algo se me ocurrirá…

Como los calabacines de hoy son el resultado de encontrarlos en la tienda y pensar, algo se me ocurrirá para rellenarlos. Una vez en casa me puse a mirar en la despensa, tenía unos dátiles que me había regalado mi mami, de esos grandes, tiernos, que se deshacen en la boca… junto a ellos estaban los tomates deshidratados, la cebolla morada…

El resultado nos gustó mucho peeeero como soy un poco desastre, a veces, me olvidé de llevar mi libretita a la cocina para ir apuntando lo que añadía, por eso, puede que algún ingrediente se me olvide (alguna especia) y lo peor, no he podido repetirla porque no queda ni un dátil y aunque lleve poca cantidad es el ingrediente clave para el resultado final, de buena calidad, que más normalitos sí que tengo en la despensa.

Calabacines rellenos con arroz, tomate seco y dátiles (vegana) (2 personas)

3 calabacines redondos

1 cebolla morada

6 mitades de tomate deshidratado

1-2 dátiles (de calidad)

½ taza de arroz basmati

Pizca de chile molido, aceite de oliva y sal
Semillas de girasol, sésamo,...

Elaboración:

Cortamos el sombrero a los calabacines, con un sacabolas o cuchara parisina los vaciamos, con cuidado de aprovechar bien toda la pulpa y dejar intacta la cáscara del calabacín, es sencillo.

Picamos menuda la cebolla morada y la pochamos con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal, cuando esté transparente incorporamos la pulpa de los calabacines, picadas igual de chiquititos y dejamos que se cocine unos minutos. Mientras ponemos a cocer el arroz. En cuanto empiece a perder un poco de agua el calabacín incorporamos los tomates y los dátiles  picados en la misma proporción que el resto de verduras. Ponemos una pizca de chile o guindilla picada y cocinamos hasta que se evapore toda el agua que han soltado las verduras, por último, para que queden crujientes, añade las semillas.

Una vez esté lista la verdura incorporamos el arroz que hemos cocido y damos una vuelta para que absorba los sabores y rellenamos los calabacines. Para darle un toque de frescor podemos añadir unas hojitas de menta picada.

La receta es muy sencilla pero el resultado es delicioso, eso sí es fundamental que usemos tanto los tomates como los dátiles de la mejor calidad que encontremos y que no sean muy secos para no tener que hidratarlos previamente (media hora en remojo en agua tibia).

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