Carrot cake sin gluten, lacteos ni huevos

Desde hace tiempo mi ritual para el primer día de cada año es jugar un rato en la cocina, hacer fotos y después compartirlo con vosotros. Hasta ahora siempre me ha acompañado en esta tarea uno de mis canijos pero este año las tablets han ganado a la cocina y solo se apuntaron cuando les llegó el olor a canela que salía del horno.

Cada año la red se llena de resúmenes con los logros que cada cual ha tenido durante el año y/o propósitos para el que llega nuevo. Al verlo me siento tentada de hacer balance pero al final lo dejo estar, soy de vivir el día a día, de disfrutar de los pequeños logros en el momento y de planificar el futuro lo menos que pueda, eso me hace estar más relajada, vivir sin presiones, que bastante tenemos con lo que la vida nos depara para añadir más por nuestra parte.

Hecha mi reflexión de comienzo de año me voy a la cocina a jugar, el día 1 de enero es un día en el que no hace falta ponerte a cocinar porque con lo que sobró de la cena  (no hay manera de sujetar a mi madre para que ponga la comida que vamos a comer y punto) tenemos de sobra para comer al día siguiente. Eso me deja tiempo para preparar el primer postre del año, ligero eso sí, que no nos entra ni un gramo de azúcar más. 

El bizcocho de zanahoria es uno de nuestros favoritos, el de hoy he intentado hacerlo sin gluten, sin huevos, sin lácteos y sin azúcar. El resultado no es precisamente un bizcocho, le faltan las burbujas de aire por la falta de gluten, casi me recuerda más a un pudin por el punto de humedad que le da la zanahoria pero el sabor sigue siendo el de un carrot cake y lejos de lo que pueda parecer por la falta de aire se deshace bien en boca y no resulta pesado, eso sí, seguiré jugando para conseguir darle un poco más de ligereza, quizás un poco más de acido cítrico (limón) para que reaccione el bicarbonato de la levadura química….

Aún así está rico, de hecho hoy he desayunado el último trocito que quedaba y aún mantenía su punto de jugosidad. Para los que prefiráis una receta más tradicional, aquí os dejo el enlace a mi carrot cake con gluten, huevos y lácteos.

Carrot cake sin gluten, lácteos ni huevos (8 raciones)

160-170 gr de zanahoria (3 piezas)

150 gr de leche de arroz

1 cucharada de zumo de lima o limón

½ vaso de sirope de agave (90 gr)

½ vaso de aceite de oliva (70 gr)

1 vaina de cardamomo, ½ cucharada de canela y una pizca de sal

2 cucharadas de harina de garbanzo (20 gr)

50 gr de harina de maíz (eco) y 50 gr de harina de arroz

1 cucharadita (generosa) de levadura química

50 gr de nuez

Elaboración:

Pelamos y cortamos en trocitos la zanahoria, la ponemos en el vaso de la batidora, mezclamos la leche de arroz con el zumo de limón (lima o vinagre), añadimos el sirope de agave, el aceite de oliva, la canela, el cardamomo (sin vaina solo las semillas, molidas), la pizca de sal y la harina de garbanzos. Trituramos bien, vamos incorporando poco a poco las otras dos harinas hasta tener una masa homogénea. Precalentamos el horno a 180°.

Mientras se calienta, picamos las nueces, vas a ser nuestro topping, son el punto crujiente del bizcocho. Cuando esté listo el horno incorporamos la levadura a la masa, removemos y vertemos en moldes, yo he utilizado dos moldes de 12 cm de diámetro. Repartimos las nueces picadas sobre ellos y los ponemos en el horno hasta que esté cocido, no dejes demasiado seco el centro, al hacer la prueba pinchando que salga con un poco de humedad, no completamente limpio. Mis dos bizcochitos estaban listos en 35 minutos.

Espero que te guste :)

♥