Risotto vegano a la cerveza negra {Azores}

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Este verano hemos estado en la Azores, concretamente en la isla de Sao Miguel. Nos encanta Portugal (nuestra querida España también of course), su gente tiene un carácter muy parecido al nuestro y la diferencia de idiomas no es un obstáculo, con un poquito de voluntad es muy sencillo entender el portugués y ellos también ponen de su parte para entendernos, al fin y al cabo no somos tan diferentes :)

La isla es un vergel, para los amantes del verde, del treking o simplemente para familias que les gusta disfrutar de la naturaleza es un destino de 10. Casi no hay playas de arena pero no te faltarán zonas de baño, entre lagos, pozas y piscinas naturales.

De allí me he traído algunas cerámicas portuguesas y una piña, sí, me he traído una piña en la maleta, la desayunaba todos los días y tengo que decir que además de bonitas, son más pequeñas, tienen un sabor delicioso, un poquito más dulce, llenas de zumo,… se me hace la boca agua recordándola. Por su clima disfrutan de una amplia gama de frutas tropicales que no puedes dejar de probar.

La receta de hoy la he preparado con la piña que trajimos de allí, no traje cerveza de las Azores asique he utilizado una madrileña, que es la cerveza negra que encontré al ir a la compra, tengo que buscar porque seguro que hay alguna cerveza Alcarreña que no hemos descubierto ¿conocéis alguna?

Si como nosotros eres fan de los picnic este es tu destino, hay merenderos preparados por todas partes (llenos de gente local y algún turista despistado como nosotros), entre la arboleda que rodea a los lagos, otros con vistas al mar,… todas nuestras comidas han sido en ruta en alguno de estos preciosos parajes. Las cenas todas en la ciudad, Ponta delgada, dónde hay una amplia oferta gastronómica. La mejor opción es el pescado (es una isla) y disfrutar de sus quesos (toda la isla está lleeeeena de vacas pastando) pero los vegeta también tenemos opciones, ya sea porque incluyen opciones vegetarianas en sus menús o por la amplia variedad de ensaladas.

Antes de salir de viaje busqué algún vegetariano allí, mi sorpresa al ver que el único que hay, Rotas ilha verde,  encabeza la lista de restaurantes en la isla en tripadvisor, les mandamos un email para conseguir hacer una reserva (lo advertían los usuarios de tripadvisor) porque es chiquitito y siempre está lleno y disfrutamos de él en dos ocasiones. Perdonad la calidad de las imágenes, están hechas con el móvil. El arroz que he preparado hoy está inspirado en uno que comimos allí, un delicioso risotto a la cerveza, distinto a este pero muy, muy rico! Si vais a la isla de Sao Miguel y tenéis oportunidad no lo dudéis, seáis o no vegetarianos, no solo por su cocina (preparada en el momento con producto local) sino por el equipo que forma este restaurante, te harán sentirte en casa.

No me enrollo más, os dejo con la receta :)

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Risotto vegano a la cerveza negra

Una taza y media de arroz integral

1 cerveza negra

1 cebolla tierna

200 gramos de shiitake

1 litro de caldo vegetal

4 rodajas de piña fresca

Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Ponemos el arroz en remojo una hora antes de cocinarlo. Picamos la cebolla muy menuda, picamos también las setas (reservando algunas sin picar para saltearlas en el último minuto y servirlas en el emplatado). Picamos la piña en cuadraditos de tamaño bocado.

En una cacerola ponemos un poco de aceite de oliva, salteamos unos minutos la cebolla y añadimos las setas, salpimentamos, doramos un par de minutos y ponemos el arroz escurrido. Nacaramos el arroz y vertemos la cerveza (yo he utilizado toda pero con la mitad es suficiente), dejamos que evapore el alcohol antes de ir añadiendo caldo. Como en cualquier otro risotto añadiremos el caldo según se vaya evaporando, siempre caliente para no cortar la cocción y removiendo para que suelte parte del almidón y engorde el caldo. Al ser arroz integral la cocción será mínimo de 45 minutos, aunque dependerá de cada marca. Antes de que esté listo probamos y ajustamos de sal y pimienta.

Si ves que no ha quedado cremoso añade un par de cucharadas de aceite justo al final, con el fuego apagado, para ganar en untuosidad. Deja reposar un minuto antes de servir. En ese tiempo saltea la piña en una cucharada de aceite de oliva junto a las setas reservadas. Serviremos la guarnición de piña y setas por encima del plato.

La cerveza le da un punto amargo que la piña compensa, por su dulzor y su acidez

Que aproveche :)