Pan Pita con Baba Ganoush

Turquía tiene una gastronomía muy variada formando parte de la llamada dieta mediterránea, gracias a su situación geográfica tiene influencias de y por todo oriente medio y  el mediterráneo. Actualmente están muy extendidos los establecimientos de Kebab, lo que nos da la posibilidad de acercarnos a la cocina turca. Hoy hemos buscado en su cocina verde y hemos encontrado un buen ejemplo en la berenjena, tienen unas 40 recetas que la incluyen, hemos escogido Baba Ganoush o paté de berenjena y lo vamos a acompañar de pan de pita. Espero que os resulte estimulante la propuesta.

Ingredientes:

Para el Baba Ganoush:

2 berenjenas

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de tahini

2 dientes de ajo

Zumo de ½ limón y cilantro fresco

Pimienta, pimentón picante y sal

Para el pan de pita:

250 gr de harina de fuerza

15 gr de levadura fresca

150 gr de agua

1 cucacharadita de sal

½ cucharadita de azúcar

1 cucharada y ½ de aceite de oliva

Elaboración:

Disolvemos la levadura en el agua, que estará tibia, añadimos la sal, el azúcar y el aceite, hacemos un volcán con la harina y vertemos el líquido en el centro, vamos amasando hasta obtener una masa homogénea y dejamos reposar (impregnada de aceite) hasta que duplique su tamaño.

 

Mientras calentamos el horno a 180⁰, cortamos las berenjenas por la mitad y las ponemos boca abajo en la fuente de horno que habremos untado previamente de aceite, las horneamos durante 30 o 40 minutos, según su tamaño.

Cuando la masa haya duplicado su tamaño la volvemos a amasar (si le falta elasticidad la dejamos reposar un poco más tapada con un paño mojado para que se hidrate) y la estiramos con el rodillo, cortamos redondeles y espolvoreamos un poco de comino y semillas de sésamo por encima, los colocamos en la bandeja de horno untados de aceite y los volvemos a dejar reposar para que vuelvan a levar.

Sacamos las berenjenas del horno y las ponemos en el robot de cocina junto con el tahini, los ajos picados, el zumo de limón, el aceite, el cilantro picado y las especias al gusto. Trituramos y ponemos cuencos individuales.

Subimos el horno a 250⁰ y ponemos nuestros panes dentro durante 10 minutos. Sacamos del horno y cubrimos con un paño.

Presentamos el Baba Ganoush con un chorrito de aceite de oliva y un poco de pimentón junto con el pan de pita (mucho mejor si está caliente, si se ha enfriado le damos un poco de calor con el horno). Si queremos compartir la receta con los peques de la casa habrá que rebajar la cantidad de ajo y especias.