Pastel de tofu y frutos rojos

El otro día os explicaba la forma de hacer tofu en casa, lo preparé y lo usé al día siguiente para hacer este pastel que es una adaptación de la tarta de queso. La mezcla de la acidez de los frutos rojos con la cremosidad del yogur y el tofu es sensacional, y eso sin contar con el contraste crujiente de la galleta…

Para preparar el tofu que se necesita en esta receta utilicé un litro y medio de leche de soja y el zumo de un limón y medio. La textura más adecuada en este caso es la del tofu cremoso, por eso lo preparé en casa, basta con escurrirlo bien, sin necesidad de prensarlo. 

Ingredientes:

160 gr de galletas

70 gr de mantequilla

250 gr de tofu

35 gr de queso crema

200 gr de yogur griego

3 gr de agar agar en polvo

70 gr de agua

70 gr de miel

70 gr de frutos rojos 

Elaboración:

Ponemos las galletas en una bolsa y las desmigamos con el rodillo, las mezclamos con la mantequilla a punto de pomada y forramos con la mezcla resultante nuestro molde, que previamente habremos untado de mantequilla. Lo metemos a horno medio durante 5 minutos para que quede crujiente.

Por otra parte, echamos en la batidora el tofu, el yogur, el queso y las frutas. Trituramos. Ponemos el agar agar en el agua, que estará templada, y disolvemos bien, añadimos la miel y removemos, incorporamos a la batidora y mezclamos bien.

Sacamos nuestro molde del horno y cuando esté frío rellenamos con la crema obtenida. Guardamos en el frigorífico un mínimo de 6 horas para que cuaje. Decoramos con fruta y servimos bien frío.

El alga agar agar es la gelatina vegetal, los que no seais vegetarianos (unos cuantos) la podéis sustituir por gelatina y os quedará más consistente, pero si la probáis a mi manera disfrutareis más el contraste de texturas. ¡Catieu espero que te atrevas con esta!