Tomates rellenos

En casa el plato oficial de los sábados es el arroz, cada semana uno diferente claro, y así todos tan contentos. Cuando vi que el tema propuesto por Pimienta Rosa para este mes era un plato con arroz, dije ¡bien, pero vamos a probar algo distinto! Y esta es la receta con la que participo.

Sorprendida por el calor que nos ha acompañado estos días he intentado hacer un arroz con un toque de frescor, el que le aporta el tomate y la vinagreta que le acompaña, espero que os guste.

Ingredientes:

4 tomates de ensalada

1 calabacín

½ berenjena

1 pimiento verde

1 cebolla tierna grande

150 gr de arroz

Queso parmesano

Orégano y tomillo

Elaboración:

Lavamos los tomates y les cortamos el sombrero, con una cucharada vaciamos el interior, preparamos una vinagreta con el agua del tomate, parte de las semillas y añadimos aceite, vinagre y sal.

Picamos las verduras en porciones menudas, ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén y pochamos la cebolla, cuando esté transparente añadimos el pimiento y dejamos que se ablande un poco, a continuación echamos el calabacín y la berenjena, dejamos unos minutos e incorporamos el resultado de vaciar los tomates, antes de retirar del fuego añadiremos un poco de orégano y tomillo picados para aromatizar.

Mezclamos nuestras verduras con el arroz, que habremos cocido previamente, y rellenamos los tomates, espolvoreamos un poco de queso rallado y los metemos al horno a 180⁰ durante unos 10 minutos, hasta que se funda el queso.

Servimos los tomates acompañados de la vinagreta. Como el tiempo de cocción en el horno es corto los tomates quedarán enteros y admitirán bien el aliño.