Pimientos rellenos con tomillo y albahaca

Y con esta receta acabamos la semana dedicada a Simon Rimmer, estos pimientos son la portada del libro y la razón por la que no pude resistirme a comprarlo, ahora es fácil encontrar pimiento italiano rojo, prueba a hacerlo de esta manera y verás.

Ingredientes:

6 pimientos rojos italianos

175 gr de queso ricota

Zumo de ½ limón

Albahaca fresca

Tomillo, sal y pimienta

Elaboración:

Cortamos los pimientos por la mitad y les quitamos las semillas, en la plancha ponemos un poco de aceite con ayuda de una brocha y ponemos nuestros pimientos encima, los hacemos por los dos lados, los retiramos cuando empiecen a estar una pelín chamuscados.

Por otra parte mezclamos el queso ricota, el tomillo, el limón (sin él también está muy bien) y salpimentamos. Mientras los pimientos están aún calientes los rellenamos con la salsa de queso y espolvoreamos por encima albahaca picada. Si os gustan los sabores fuertes podéis aderezarlos con un poco de aceite de chile antes de llevarlos a la mesa.

Y ahora quiero enseñaros una imagen que he preparado para mis amigas Ana de Mi mundo  y Luisa de Cocinando con mi Carmela, hace poco hemos tenido la suerte de conocernos en persona y Ana nos trajo esta preciosa taza, os la he querido enseñar como si se tratara de una foto de Luisa, que pone unas texturas preciosas a las suyas.

¡Feliz fin de semana!