Carpaccio vegetal

Habitualmente suelo cocinar a mi manera y aunque me inspiro viendo vuestros blogs o alguno de los montones de libros de cocina que tengo siempre termino haciendo algo completamente diferente pero que lleva el ingrediente que me inspiró. Hoy no es el caso, la receta de hoy es de Paul Gayler, de su libro “Autentica cocina vegetariana”, este chef es el responsable de algunas de mis recetas pero siempre adaptadas a nuestro mercado y a mi manera de cocinar, pero este carpaccio me gusto tal cual era y además tuve la suerte de encontrar todos los ingredientes.

La verdad es que no lo había preparado antes porque no conseguía encontrar ni la remolacha fresca ni el hinojo y cuando el otro día los vi, enseguida me acordé de esta receta. Con el aliño que me sobró preparé el arroz de la receta anterior.

Ingredientes:

1 remolacha grande o 2 pequeñas

1 bulbo de hinojo

Unos ramilletes de coliflor

4 rábanos rojos

1 calabacín

1 aguacate

Para el aliño:

1 diente de ajo picado

Perejil fresco picado

½ cucharadita de mostaza

½ cucharadita de pan blanco rallado

Una pizca de puré de guindilla

Sal, pimienta, vinagre de Módena y aceite de oliva

Elaboración:

Troceamos las verduras lo más finas que podamos, si tenemos mandolina mejor, tengo que comprarme una. Distribuimos las verduras en el plato teniendo en cuenta los colores para que resulte atractivo nuestro carpaccio. Mezclamos todos los ingredientes de la vinagreta y rociamos por encima. Servimos enseguida.