Croquetas de nueces, setas y gorgonzola {Con agar agar}

Llego tarde, llego tarde, llego tarde… como el conejito de Alicia… Buf  por eso me da tanta pereza participar en los retos, hasta ahora no había preparado  ninguna de las propuestas de La recepta del 15 pero este mes va de croquetas y yo nunca las he cocinado, en casa los fritos son poco habituales, pero me apetecía mucho hacerlas y con ellas recordar las que preparaba mi padre.

Aunque no se parecen mucho a las de él, suele pasar ¿verdad? ni mi tortilla se parece a la de  mi madre… por eso no suelo preparar las recetas de casa pero estoy segura que a él le gustarían las mías. Ya me conocéis, he sustituido parte de la harina por agar agar para hacerlas más ligeras y como cobertura en lugar de pan rallado he utilizado quicos, hace tiempo que le dije a Raquel de Manzanas Rojas que haría un rebozado como el que hizo ella, la verdad es que no absorbe nada de aceite y queda muy crujiente pero le resta sabor a la croqueta, quizás con un queso azul más fuerte…

Lo mejor de este rebozado es que despierta la curiosidad de algunos pequeños poco comedores, eso sí, tienes que ser muy rápida con la cámara para llegar antes que él :D 

Croquetas de setas, nueces y gorgonzola

Ingredientes:
35 gr de aceite de oliva
75 gr de harina integral
½ litro de leche de avena
5 gr de agar agar (gelatina vegetal)
13 gr de setas deshidratadas
50 gr de nueces picadas
50 gr de gorgonzola
Una bolsa de quicos (maíz frito) tiernos, huevo y harina para rebozar

Elaboración:
Tostamos la harina en el aceite a fuego lento, añadimos la leche caliente y movemos bien con las varillas para evitar grumos, dejamos a fuego lento sin dejar de remover durante 10 ó 15 minutos, añadimos las setas deshidratadas en polvo (pasadas por el molinillo de café), mezclamos y ponemos el agar agar, dejamos que hierva un par de minutos mientras lo movemos con las varilla para que se disuelva. Apagamos el fuego e incorporamos las nueces troceadas y el queso desmigado. Ponemos en un recipiente plano y dejamos enfriar para que cuaje, en mi caso lo dejé toda la noche. Por la mañana vamos tomando porciones, le damos forma y las pasamos por harina, huevo y quicos (picados con el molinillo de café o con la picadora), repetimos huevo y quicos porque las croquetas de agar agar necesitan una cobertura consistente. Las freímos con el aceite bien caliente un minuto por cada lado, se mantienen igual de crujiente frías o calientes, solo cambia el interior, en caliente se licua el relleno.