Muffins tolerantes {Semillas de lino}

Hoy las ventanas verdes os traemos un nuevo reto o técnica culinaria, en esta ocasión hemos escogido las semillas de lino como sustituto al huevo, bien sea por intolerancia, por seguir una dieta vegana o simplemente porque quieres reducir el consumo de estos, las semillas de lino son una de las alternativas que podemos utilizar.

Ya me conocéis, si se trata de probar una técnica nueva me lanzo de cabeza, el resultado, unos muffins (por llamarlo de alguna manera) tolerantes con los que no comen huevo, ni gluten, ni lácteos ni azúcar ¿me he olvidado de algo? La textura no es tan firme como en unas magdalenas, queda más jugosa pero están muy ricos. Aaaaa y la remolacha, la puse para que aportase sus azúcares (igual que el plátano) pero sobre todo para que llenase mi mesa de color!!! No se sí serán aptos para diabéticos, eso mejor que nos lo diga Lucía cuando se pase a verlos jejeje

Ayyyy que me olvido de contaros que la mermelada que he puesto en las fotos, una delicia de ruibarbo y fresas suizas, es una licencia que me he permitido para darle las gracias a una amiga, estaba deliciosa :)

Casi me despisto y no publico el post hoy, después de tener las fotos editadas y listas para publicar ¿queréis que os cuente porque? estoy con los nervios a flor de piel porque mañana voy de fotógrafo de mi primera boda con My Janajan, ya sabéis que lo mío es la fotografía de mesa y por supuesto la infantil, de ahí los nervios!!!  Mañana será un día diferente y seguro muy emocionante.

Y ya que os hablo de fotografía he querido ilustrar el post con una foto más distante, vamos que quería enseñaros como es mi mesa para bodegones por si os sirve de ayuda, a la derecha veis que la iluminación procede de una ventana, en ella tengo varios estores (en tono amarillo claro aunque se suelen usar en blanco) los subo o los bajo en función de la luz que tenga en ese momento para poder tamizar (suavizar) con ellos la luz directa que nos quemaría los blancos. A la izquierda de la imagen tengo un cajón forrado de papel de aluminio que refleja la luz de la ventana sobre mi bodegón, de esta manera suavizamos las sombras de ese lado sin iluminar, no sale en la foto lo sé, podéis usar un espejo, un protector del cristal del coche o un reflector de fotografía, tengo que comprar uno, son baratos, pero de momento me manejo muy bien con mi reflector casero. Espero que os sea útil.

Y ahora si, os dejo con la receta:

Muffins de almendra, remolacha y semillas de lino (6 unidades):

1 cucharada de semillas de lino y 3 de agua

1 plátano pequeño maduro

1 remolacha pequeña asada (se puede poner cocida)

75 gr de harina de almendra (almendra molida)

1 cucharadita de levadura química

50 gr de leche de avena

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de limoncello (para aromatizar)

Elaboración:

Picamos fino las semillas con ayuda del molinillo de café y las ponemos en remojo con las tres cucharadas de agua, dejamos reposar 1 hora. Una vez hidratadas las mezclamos en un bol con el resto de los ingredientes y lo trituramos todo con la batidora. Precalentamos el horno a 180°, repartimos la masa en 6 moldes para magdalenas y horneamos durante 20 minutos. Dejamos enfriar. Están mucho más ricos al día siguiente, siguen igual de jugosos pero el sabor es más intenso.

Nota: no os asustéis por la remolacha, su sabor no se nota pero si su color, el sabor que predomina es el de la almendra y el del plátano.

¡Feliz fin de semana!!!