Pan de soda integral con nueces y buttermilk vegetal

Antes de mudarnos a nuestra casa estuvimos viviendo en un piso en el pueblo de al lado, debajo de casa había un obrador de pan, de los de verdad, hacían pan, solo pan y algún día empanadas, desde allí lo distribuían a varios pueblos. Cuando me levantaba para ir a trabajar, al salir a la calle lo primero que me llegaba era el olor a pan recién salido del horno ¡que olor!!!

A mi ya me volvía loca el pan, en todas sus variedades, asique las propuestas de Bake the Word me tienen entusiasmada, el mes pasado, no voy a negarlo, me costó sudores y un pequeño derrame en un dedo con tanto amasado, pero el esfuerzo valió la pena, este mes la propuesta era un premio por haber sido buenos, un pan fácil, fácil, con el que podíamos jugar, con la única premisa de mezclar al final del todo los ingredientes secos con los húmedos y meterlo rápidamente en el horno para que la reacción del bicarbonato con el ácido láctico se llevara a cabo en el horno y levase al máximo.

Lo primero que pensé fue en la harina, integral ¡claro! una vez más, espelta, no puedo evitarlo ¡me encanta! Luego el relleno, unas nueces y ya para rizar el rizo me puse a experimentar para hacerlo vegano, para realizar buttermilk casero se utiliza limón y pensé que realmente era este ingrediente el que reaccionaba con el bicarbonato, pero por si acaso hice un experimento ( a Adán le encantó ;)) puse tres vasos, uno con agua, uno con leche de arroz y otro con leche de vaca, añadí la misma cantidad de zumo de limón a los tres, dejé reposar 15 minutos y añadí el bicarbonato, no digo más, mejor lo veis:

 

Ya sabéis cual elegí ¿no? La masa con las cantidades que utilicé resulto un poco húmeda, mezclé todo en el bol con ayuda de una cuchara, apenas un minuto, y lo volqué en la mesa con un poco de harina, nada, aquello no era amasable, lo puse en el molde y cruce los dedos, el resultado, un pan de aspecto rústico pero bien esponjoso :)

Ya sé, ya sé, que para que hago un pan de soda vegano si luego voy y le pongo encima queso azul, lo siento, no pude evitarlo después de probar un poco, le iba perfecto.

Pan de nueces integral con buttermilk vegetal

4 tazas de harina integral de espelta (300 gr)

2 tazas de nueces peladas (150 gr)

5 gr de bicarbonato sódico

8 gr de sal

Para el buttermilk vegetal:

 2 tazas de café (pequeñas) de leche de arroz

10 ml de zumo de limón

Preparación:

Cortamos la leche con el zumo de limón, dejamos reposar 15 minutos. Mientras precalentamos el horno a 210°, en la bandeja del horno ponemos un cuenco con agua.

En un bol mezclamos la harina integral, la sal, el bicarbonato y las nueces troceadas, removemos. Cuando esté listo el horno añadimos el buttermilk al bol, mezclamos con ayuda de una cuchara y volcamos sobre un molde para cakes (previamente aceitado y enharinado), hacemos un corte sobre la superficie de nuestro pan a lo largo e introducimos en el horno. Horneamos 20 minutos, lo sacamos del molde y seguimos horneándolo 10 minutos más. Dejamos enfriar en una rejilla.