Empanadillas de labneh y espinacas

La semana pasada tuvimos varios días de fiesta, la primera idea fue salir al campo pero tuvimos que desestimarla porque ni las nubes ni las temperaturas acompañaban, quería preparar unas empanadillas de espinacas para la excursión y terminé preparándolas para comerlas en casa, en la farsa en lugar de utilizar queso ricota (por aquí no es fácil encontrarlo) decidí probar a sustituirlo por labneh.

 

El labneh es yogurt desuerado ¿se dice así? su textura y sabor recuerdan al queso philadelphia,  el otro día Caty preparó una receta con él y nos explicaba cómo hacerlo, el suyo con yogur de cabra, quedó estupendo. No sabía cuál sería el resultado de poner yogur en el horno y la verdad, queda bien, le añadí una pizca de curry aunque me hubiera gustado tener algo más de oriente medio, como zatar, tengo curiosidad por probarlo.

Para desquitarnos, el sábado salió el sol y corría una brisa muy agradable, nos fuimos a dar un paseo a un pueblo cercano, no llevé la cámara ¡qué raro! pero Adán (mi niño grande) si llevó su pequeña compacta, he seleccionado alguna de las fotos que hizo para enseñaros Lupiana, se llama así el pueblo al que fuimos, chiquitito, muy pueblín, tiene un gran monasterio cerquita, aunque no pudimos entrar a verlo, solo dejan visitarlo los lunes por la mañana, nos acercaremos a conocerlo cuando acabe el cole. 

Mientras los chicos jugaban a ser caballeros armados con un par de palos yo me dedicaba a ir cortando flores, como siempre para la mesa de mi cocina…

 

Empanadillas de labneh y espinacas

8 obleas de empanadilla (con aceite vegetal)

Un manojo de espinacas baby

1 cebolla tierna

Queso labneh ( ½ litro de yogurt griego y 1/2 cucharadita de sal)

Una pizca de curry

Elaboración:

Prepararemos el labneh la tarde anterior, mezclando el yogurt con la sal y dejando escurrir el suero a través de una muselina o paño de algodón fino (tenéis las indicaciones para prepararlo después de la receta).

En una sartén con poco de aceite de oliva pochamos la cebolla, añadimos las espinacas y cocinamos hasta que reduzcan (apenas un minuto) añadimos la pizca de curry o la especia que tu prefieras y retiramos del fuego. Dejamos templar. Mezclamos con el labneh y rellenamos las obleas, pincelamos con un poco de aceite y horneamos a 180° hasta que estén doradas. Servimos acompañadas de ensalada.

Labneh   Receta Circus day

Necesitamos una muselina, un colador y un recipiente. Ponemos encima del recipiente el colador, encima del colador la muselina. Mezclamos 500 gr. de yogur natural con 1/2 cucharadita de sal. Vertemos el yogur en el colador y doblamos las puntas de la muselina sobre el yogur. Colocamos un plato sobre la muselina y encima del plato una lata de conservas que no pese demasiado. Dejamos reposar unas 24 horas en un sitio fresco. Apretamos de vez en cuando la muselina para que vaya eliminando líquido. Pasado el tiempo desmoldamos sobre un plato. Yo lo tuve la mitad de tiempo que Caty, depende de la textura que quieras conseguir.

Quedan plazas para el taller de fotografía ¿te apuntas?