Pasta fresca hecha en casa {Reducir el indice glucémico}

Ventanas verdes

Este mes en Ventanas verdes nos hemos propuesto reducir el Índice glucémico de algunos platos que los diabéticos no pueden comer. Kako nos propuso ayudar a su mami para que pueda seguir disfrutando de sus platos favoritos sin poner en peligro su salud, seguro que su madre no es la única a la que el médico le ha dicho que tiene que cuidar su dieta ¿verdad?

Nos pusimos todas a buscar información acerca del IG. Hay alimentos con un IG alto que un diabético tiene que eliminar de su dieta como es el azúcar o bien sustituirlo por endulzantes más saludables, en estos momentos se dice que la estevia es el ideal. Pero hay otros alimentos que no son tan evidentes, como los hidratos de carbono, un diabético debe cuidar el consumo de productos como el  arroz o el trigo. Este tipo de alimentos tienen un IG alto, sin embargo lo que importa es su carga glucémica, cómo llegan esos azucares al caudal sanguíneo. 

Los hidratos de carbono son necesarios pero hay que evitar que haya subidas y bajadas de azúcar en sangre, para ello es necesario acompañarlos de fibra o bien de grasas saludables, de esta manera el flujo de alimento será continuo, sin altibajos. Los cereales por tanto serán integrales, acompañados a poder ser por verduras y un poco de grasa como el aceite de oliva o la que aportan los frutos secos.

Varias de mis compañeras han elegido recetas dulces para adaptarlas yo he preferido reducir la subida de glucosa que produce un plato de pasta refinada. Por una parte preparando la pasta fresca con harina integral, reduciendo su porcentaje en el plato ¿Cómo? Sustituyendo parte de los espaguetis de trigo por espaguetis de zanahoria con ayuda de un spirali ¿te acuerdas de mis espaguetis de calabacín?

Espaguetis integrales con zanahoria y aceite de albahaca y menta [4 raciones]

200 gr de harina integral de trigo duro (yo he utilizado tipo Kamut molida en piedra)

2 huevos eco

1 zanahoria grande

Hojas verdes (espinacas, rúcula, acedera)

Flores de cebollino y nueces

Aceite de oliva, albahaca y menta frescas, un diente de ajo pequeño

Elaboración:

Para preparar la pasta fresca mezclamos la harina con una pizca de sal y los dos huevos batidos. Amasamos hasta obtener una masa lisa, se trata de una base seca pero es necesario que sea así para que no se pegue después. No todos los huevos pesan lo mismo y puede ocurrir que nuestra masa sea demasiado dura o demasiado humeda, en el primer caso lo solucionaremos con una pizca de agua (poca), en el segundo con harina (poca también).

Dejamos reposar una hora tapado con film de cocina. Dividimos en cuatro porciones y empezamos a pasarla por la máquina de hacer pasta empezando por la abertura máxima, en este punto insistiremos varias pasadas, la sacamos de la máquina, doblamos sobre sí misma en cuatro y volvemos a pasar, cuando la veamos elástica empezamos a reducir el espacio entre rodillos, un punto cada pasada hasta que la dejemos tan fina como necesitemos, creo que mi máquina va del 1 al 10, terminé en el 7. Una vez la tenemos del grosor deseado la pasamos por la parte que corta la pasta, si no tenemos lo haremos con cuchillo. Recogemos nuestros espaguetis y espolvoreamos una pizca de harina encima, los removemos para que se impregnen bien, de esta manera evitaremos que se peguen, y los dejamos en un bol aparte mientras seguimos con el resto de la masa.

Mientras vamos terminando de hacer la pasta ponemos una cacerola grande llena de agua y una pizca de sal a hervir. Cuando tengamos lista todos los espaguetis vamos poniéndolos a cocer por tandas, de ración en ración o de dos en dos si es grande. Cocemos hasta que estén listos, los espaguetis al dente tienen menor IG que los pasados pero en nuestro caso como la cocción es tan corta no nos afecta. El punto se lo coges probándolos, si no están todavía saben a harina cruda, lógico ¿verdad?

Mientras se cuecen pelamos la zanahoria, tiene que ser de las grandes, de hostelería. Con ayuda del spirali u otro cortador en espiral hacemos los espaguetis de zanahoria. Cuando se haya terminado de cocer la pasta escaldamos ½ minuto nuestros espaguetis vegetales.

Para emplatar, disponemos en cada plato una porción de espaguetis de trigo y otra de zanahoria, repartimos las hojas verdes por todo el plato, por encima ponemos nuestras nueces y las flores de cebollino desmenuzadas y por último una escamas de queso curado.

Acompañamos de un aceite de albahaca y menta para que se sirva cada comensal al gusto, para prepararlo ponemos el aceite, las hojas de albahaca, las de menta y el ajo (le quitamos el nervio central) en el vaso de la batidora, batimos hasta emulsionar.

Espero que te animes a preparar pasta fresca en casa, es más sencillo de lo que puede parecer.

Y ahora sí, no te pierdas las propuestas del resto de Ventanas verdes, serán geniales ¡como siempre!!!

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