Baozi de shiitake

Este es uno de los platos que comimos el día del taller de fotografía culinaria, bueno estos los hice unos días antes para ver que tal quedaban y como nos gustaron los repetí para mis chicas. Los baozi son unos panecillos chinos hechos al vapor que van rellenos, normalmente de carne picada, en mi caso llevan un relleno 100% vegano ¿te apuntas?

Tengo una vaporera de bambu que compré hace muuucho tiempo en un bazar chino, ahora son muy sencillas de encontrar pero entonces me costó un poco que el dependiente me entendiera. No era el tipo de objeto que tenían a la venta para occidentales pero sí que lo tenían en la trastienda.

Para cocinar al vapor con una vaporera de bambú necesitamos un wok con agua hirviendo, la vaporera y unas hojas de lechuga que pondremos sobre el bambú y bajo nuestros panecillos. Ahora que llega el calor, la cocción de panes al vapor es una opción a tener en cuenta, hace poco prepare unos panecillos con esta técnica ¿te acuerdas?

La receta base de los panes la saqué del libro de Ibán Yarza y vi que él utilizaba papel de horno en lugar de lechuga y quise probar. Me quedo con la opción de la lechuga, los panecillos respiran mejor por la base, teniendo en cuenta que están cocidos al vapor y no formarán corteza no conviene añadir ningún proceso que los haga más chiclosos.

Eso sí, ya quisiera yo tener la mitad de su destreza dando forma a los baozi. Os dejo el enlace al video dónde los prepara junto a David de Jorge por si queréis mejorar mi técnica =S

Baozi rellenos de shiitake

250 gr de harina

125 gr de agua

3 gr de sal

5 gr de levadura fresca

Relleno:

Una bandeja de setas shiitake

Una cebolla morada

Un puñado de anacardos crudos

Una pizca de guindilla, un diente de ajo picado

½ cucharada de miel o sirope, un chorrito de salsa de soja y  otro de vinagre de arroz

Elaboración:

Deshacemos con los dedos la levadura fresca y la mezclamos con la harina y la sal, incorporamos el agua y amasamos doblando y estirando hasta que nos quede una masa lisa y uniforme. Untamos un poco de aceite en un bol y la ponemos dentro, tapamos con film de cocina y dejamos que leve. Mientras iremos preparando el relleno, para ello picamos la cebolla y la caramelizamos con un poco de aceite en una sartén a fuego lento, cuando esté blandita incorporamos las setas partidas, cocinamos un par de minutos y añadimos los anacardos picados, el diente de ajo y la pizca de puré de guindilla, dejamos que se hagan un par de minutos más y ponemos la miel, la salsa de soja y el vinagre de arroz, cocinamos hasta que estén bien integrados los sabores y apartamos del fuego, dejamos atemperar en un plato.

Cuando la masa de los baozi haya levado la sacamos del bol, la dividimos en porciones (entre 12-15 según las quieras de esponjosas) y las boleamos (damos forma de bola). Con un rodillo vamos aplanando cada panecillo, terminamos de hacerlo con los dedos para dejar más finos los bordes, ponemos una cucharada colmada del relleno de setas y cerramos los saquitos, plegando sobre sí mismos en redondo. Vamos formándolos y dejándolos reposar mientras hacemos el resto sobre papel de hornear o sobre hojas de lechuga, lo que vayáis a utilizar en la vaporera. Una vez tengáis todos hechos los ponéis en la vaporera, ponemos la tapa y la disponemos sobre el wok. Cocinamos durante 10 minutos, apagamos el fuego, dejamos reposar 1 minuto más sin abrir la tapa y servimos mientras estén todavía calientes junto a un bol de arroz blanco y un poco más de salsa de soja aclarada para remojarlos si se desea.

 

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