Arroz especiado con verduras y yogur

Agosto ya, pleno verano. Las lagartijas son las únicas (locas) que se atreven a ponerse al sol, los demás nos refugiamos en casa hasta que atardece. Esto a priori podría dejarme mucho tiempo para ponerme a hacer cosas ¡que ilusa! el canijo no para de hablar y hablar, lleva unos días que no sé si tengo un niño o un lorito. Total ¡que me cuesta concentrarme! Justo lo que está pasando ahora mismo =S

Aún así yo lo intento y como cada verano me pongo a darle una vuelta al diseño del blog, espero conseguir hacer todo lo que tengo en mente, de momento he actualizado el logo, los botones de RRSS y he creado mi cuenta en Instagram. Ufff acaba de ponerse a jugar un ratito, voy a aprovechar para escribir la receta de hoy.

El arroz de hoy es una adaptación de una receta de Ottolenghi, me gustaba la receta pero no me convencía lo de añadir yogur a un plato de arroz, lo llevé a la mesa con reservas para descubrir que le va genial ¡tienes que probarlo! Este plato se puede preparar al horno pero con el calorcito que hace hay que ser muy valiente para encenderlo y yo, en este tema soy una cobardica, lo reconozco. 

Arroz especiado con verduras y yogur (3 raciones)

1 Berenjena, ½ coliflor y un par de tomates

1 Taza de arroz basmati y 2 ½ de agua o caldo de verduras

Especias, yo he utilizado una mezcla para kebab

Un yogur griego

Elaboración:

Cortamos en rodajas la berenjena, la salamos y dejamos reposar ½ hora para que pierda amargor. Mientras cortamos la coliflor en ramilletes y el tomate a rodajas. Calentamos una sartén amplia y hacemos las berenjenas (que habremos escurrido con papel de cocina) con un poco de aceite de oliva, cuando estén un poco doradas las sacamos y salteamos la coliflor. Reservamos.

Forramos una sartén amplia con papel de horno (no suelo utilizar sartenes de teflón y el arroz se me pega si no pongo papel), ponemos un poco de aceite de oliva para que no se pegue la verdura. En la base colocamos las rodajas de tomates, encima las de berenjena, desde el centro hacia las paredes. Distribuimos encima los ramilletes de coliflor, sobre estos ponemos la taza de arroz. Encendemos el fuego, en cuanto se temple un poco añadimos el agua o caldo y espolvoreamos las especias. Una vez rompa a hervir tapamos y ponemos el fuego bajo. Cocemos durante 10-15 minutos, hasta que el arroz esté tierno. Dejamos reposar un par de minutos y con cuidado le damos la vuelta para que queden las verduras hacia arriba.

Servimos acompañado de yogur.

♥