Menta y arándanos infusionados para acompañar a unas galletas

El protagonista de mi historia de hoy no es un arándano ni unos frutos secos, ni siquiera la menta de mi huerto, el post de hoy está completamente inspirado por un arbolito que crece al borde los sembrados, no sé qué variedad es aunque lo he visto multitud de veces en parques y aceras pero esté es silvestre. Es de los últimos arboles en florecer por primavera y cuando paseas bajo él, no solo te da sombra sino que desprende un olor a lilas que hace que desees quedarte a su lado hasta que pierda su última flor ¡lástima que dure tan poco!

Las galletas de hoy (llevo un poco de retraso con mi reto galletil) las preparé pensando en mi chico, a él le gusta mucho montar en bici y suele llevar barritas energéticas, por eso pensé que unas pastas preparadas a base de frutos secos le darían el aporte necesario en sus entrenos.

Para ello solo hay que triturar frutos secos, a vuestro gusto, hasta convertirlos en harina y añadirles un huevo y un poco de miel para que liguen, luego aromatizamos con nuestra especia favorita y al horno. Cuando trituréis los frutos secos, en la picadora, robot de cocina o en el molinillo de café, hacedlo haciendo pausas, le dais al botón y paráis repetidas veces, si se hace de una vez lo más normal es que coja calor, los frutos secos desprendan sus aceites y se forme una pasta en lugar de harina.

Galletas energéticas de frutos secos

150 gr de pistachos, nueces y avellanas (crudos y ecológicos)

100 gr de almendra molida

1 huevo

2 c/s de miel de azahar y 1 c/s de limón

Canela o tu especia favorita para aromatizar

Elaboración:
 

Molemos los frutos secos como os he indicado en el post, en un bol mezclamos todos los ingredientes, no añadimos mantequilla ni aceite porque los frutos secos ya le aportan las grasas necesarias, mezclamos bien y amasamos dando forma de rulo, dejamos reposar 1 hora en la nevera. Transcurrido el tiempo de reposo cortamos la masa a rodajas y las horneamos durante 10 minutos a 180°. Ya veis que lleva poco edulcorante, están pensadas como barrita energética y no como dulce.

Infusión de menta y arándanos

Arándanos deshidratados (me encantan)

Ramitas de menta (de la de verdad no hierbabuena)

Elaboración:

En cada vasito ponemos 4-6 arándanos y una ramita de menta, rellenamos el vaso con agua hirviendo y dejamos infusionar, servimos tal cual. Si hace calor, lo podemos preparar con antelación y servir con hielo.

¡Feliz merienda!!!