Higos secos { Secar al sol }

Ventanas verdes: Conservas

Después del descanso veraniego las ventanas verdes vuelven con sus retos, en esta ocasión el tema es conservas. Estoy segura de que mis compañeras tendrán muchas cosas que contar al respecto, sobre todo Ajonjoli que es especialista en conservar su huerto para poder disfrutarlo todo el año, estoy deseando ver todas las propuestas.

En mi caso, elegí experimentar con el secado al sol, no lo había probado nunca y la verdad, más sencillo no puede ser, solo hay que proteger nuestra fruta o verdura de los bichitos y estar pendiente de colocarla donde más sol pueda captar. Estuve unos días buscando información en internet y me quedé con lo que creí más coherente, leí incluso que se puede hacer poniendo los higos a secar dentro de un coche aparcado al sol, esto último no lo he probado jeje 

He hecho pruebas con tres tipos de higos, dos de higueras silvestres y una con higos comprados, en ninguno de los tres tipos he conseguido el dulzor de los higos secos comerciales incluso probando con distintos puntos de maduración. Supongo que todavía no habré dado con la variedad que mejor funciona para este proceso.

El tiempo de secado varía según el tamaño de los frutos y la temperatura exterior. Tradicionalmente se ponían sobre cañas para favorecer la circulación del aire. En todos los casos utilicé la bandeja del horno forrada de papel de aluminio para concentrar el calor (nuestro clima es muy seco, si no es vuestro caso tendréis que poner sobre rejilla), sobre esta se colocan los higos, que tienen que estar bien maduros y se tapa con una gasa para evitar que los insectos estropeen el resultado. Se deja en el exterior durante el día y se guardan al caer el sol para evitar el contraste de temperatura y la humedad nocturna. Escogeremos preferiblemente días de temperaturas altas, por encima de los 30° a ser posible. El proceso de secado puede durar entre 5 y 7 días. Durante una de la pruebas las temperaturas máximas eran de 26° por lo que “ayudamos” un poquito al sol colocando el parasol del coche alrededor de la bandeja cuando las temperaturas no colaboraban, esto fue con los más chiquititos y en tres días los teníamos listos, tuvimos cuidado de que no se calentaran en exceso. Cuando tienen el color que veis en las fotos, se nota con solo tocarlos que están listos, se vuelven más resistentes, se embadurnan de harina y se vuelven a poner al sol unas horas, para evitar la aparición de moho.

Ana anoche nos mandaba esta información que había encontrado en un libro de conservas, quizás se pueda aplicar al secado de higos y así conseguir aumentar su dulzor :

"La desecación en ocasiones necesita cremas acidulantes o miel, para evitar la pérdida de color, pero sin duda esto le da sabor.

Acidulante:

6 c.s. de zumo de limón o 2 de ácido ascórbico (cristalizado o en polvo)

1 litro de agua tibia

Crema de miel

Mezclar en una sartén

250 gr de miel

250 gr de azúcar

250 ml de agua

Remover a fuego lento para disolver el azúcar y llevarla a ebullición. Cocerlo durante 1-2 segundos, y retirar del fuego, dejándola enfriar completamente"

Gracias Ana ♥

No olvideis pasaros a ver el resto de propuestas en Ventanas verdes

Actualización 30/09/2013: Un amigo de mi chico, Castaño, nos ha contado el método que utilizan en su familia, son de un pueblo de la Comarca de la Vera. Utilizan higos verdes, una variedad no demasiado grande. Los ponen a secar sobre madera y los van moviendo durante todo el proceso de secado para que este sea uniforme, el proceso dura unos 10 días. Cuando están listos, los enharinan, los meten en un saco y los pisan, para fijar la harina, aplastarlos y también porque así sale la “miel” del higo, que se mezcla con la harina y cubre el fruto ya seco. Una vez los tienen listos, los guardan en botes de cristal, aplastando unos con otras para evitar que circule aire entre ellos. No los tapan durante el proceso porque las avispas, una vez que los sacas del árbol, no van a los higos.

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