Patatas rellenas de champiñón

Poco a poco la rutina va volviendo, aunque el árbol todavía sigue decorando el salón, los dinosaurios invaden la mesa de la cocina y la huella de los reyes magos aún perdura en la casa =)

El otro día os enseñé en fb mi regalo más preciado, llegó a casa el día 7, cuando uno no espera más sorpresas es cuando más se valoran los detalles ¿verdad? y así llegó, en las manos de mi chico, llena del adobe de las paredes de la casa en la que vivió su otra vida, una preciosa ventana de madera, casi me parece ver las historias que han sucedido ante ella, ante la sencilla ventana de un hogar hoy en ruinas.

Los reyes también trajeron el sol cargado en sus alforjas, me gusta la lluvia pero necesito cargar pilas, aire fresco que respirar, sol para reconfortarnos, un paseo con mis chicos… y un buen plato de comida en la mesa… inspirado en una fotografía del libro Jerusalem de Ottolenghi… espero que os guste.

Este mes el reto de memòries d´una cuinera son patatas rellenas, aquí están las mías =)

Patatas rellenas de champiñón (2 personas)

Patatas de guarnición (4 por persona)

6 champiñones

3 ó 4 tomates maduros

1 cebolla tierna morada

2 dientes de ajo pequeños

½ vaso de vino blanco

Un manojo de cilantro fresco

Unas hojitas de albahaca fresca

Media granada

Aceite de oliva, una pizca de puré de guindilla, un chorrito de sirope de agave, sal, pimienta y cominos molidos

Elaboración:

Cocemos las patatas limpias pero sin pelar, no del todo, lo justo para acabarlas junto al guiso. Mientras rallamos los tomates. En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva, pochamos la cebolla picada fina junto a uno de los ajos con un poco de sal, cuando esté transparente añadimos el tomate, el puré de guindillas (al gusto) y el sirope de agave. Cocinamos unos 5 minutos y añadimos el vino blanco, cocemos 5 minutos más.

Mientras cortamos los champiñones en brunoise, los ponemos en un bol junto a dos dientes de ajo y un puñado de cilantro fresco picado, mezclamos bien. Cogemos la patatas cocidas y las recortamos la tapa, con una cuchara hacemos un hueco en cada una de ellas que iremos rellenando con el champiñón picado.

Ponemos las patatas rellenas dentro de la salsa de tomate, incorporamos en la salsa el champiñón picado que no ha entrado en las patatas. Sazonamos el guiso con pimienta y cominos molidos. Tapamos y cocinamos a fuego lento durante 15 minutos, a mitad de cocción destapamos e incorporamos ½ vaso de agua, volvemos a tapar.

Transcurrido el tiempo apartamos la sartén del fuego, añadimos los granos de media granada y salpicamos abundantemente con cilantro y un poco de albahaca, ambos frescos y picados en el momento, servir inmediatamente.

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