Sopa de miso, tofu y sésamo {Misoshiru}

Alimentos ricos en calcio {Ventanas verdes}

Un nuevo reto de Ventanas verdes, en esta ocasión buscando alimentos ricos en calcio. En la dieta mediterránea lo habitual es consumir productos lácteos para garantizar el consumo de calcio pero son muchos los alimentos que lo contienen y que harán nuestra alimentación más variada.

Sabía que el sésamo es uno de ellos pero seguí buscando más opciones. El tofu también es un alimento rico en calcio, especialmente si está cuajado con sulfato de calcio (lo que conocemos como nigari), afortunadamente es lo más común, lo podéis verificar leyendo la etiqueta comercial. Estos dos ingredientes enseguida me hicieron pensar en cocina japonesa y de ahí a la sopa de miso un paso.

El miso también contiene calcio aunque no es uno de los alimentos más destacados por contenerlo, se obtiene de la fermentación de la soja.Los alimentos fermentados ayudan a mantener en perfecto estado la flora intestinal. El miso es un alimento vivo, salvo que esté pasteurizado, por ese motivo es interesante aprender a fermentar los alimentos en casa. Para no minimizar los beneficios del miso debemos añadirlo al final, cuando apaguemos el fuego, sacando un poco de caldo a un bol para ayudarnos a disolverlo y después incorporarlo al cazo, recordad, no debe hervir.

Añadir que la soja es rica en isoflavonas pero que estas deben ser consumidas dentro de las cantidades recomendadas por ello lo mejor es consumir la soja en forma de tofu, miso o tempeh en lugar de cómo legumbre o leche vegetal (estos contienen cantidades muy superiores a las recomendadas). Y siempre de cultivo biológico.

Solo una cosa más antes de dar paso a la receta ¿sabíais que la sopa de miso forma parte del desayuno tradicional japonés? 

Sopa de miso, tofu y sésamo

1 litro de caldo dashi

2 cucharadas de sésamo

150 gr de tofu

2 cucharadas de miso

Cebolla tierna (la parte verde)

Para el  dashi vegetariano:

1 litro de agua

Alga kombu

Elaboración:

Comenzamos elaborando el dashi vegetariano (el tradicional lleva atún), para ello ponemos en remojo las algas para eliminar restos de sal. Llevamos el agua a ebullición, apagamos el fuego e incorporamos las algas, dejamos infusionar tapado. Una vez esté templado volvemos a poner al fuego, en cuanto hierva apagamos y dejamos atemperar.

En una sartén sin aceite tostamos las semillas, a continuación las molemos en el molinillo de café. Retiramos las algas del caldo y volvemos a poner el cazo al fuego, añadimos el sésamo en polvo y el tofu cortado en cuadrados pequeños. Dejamos hervir 5 minutos. Retiramos del fuego, ponemos en un bol un poco de sopa y disolvemos el miso en él, una vez se haya disuelto lo devolvemos al cazo, removemos bien y repartimos en cuatro raciones, picamos el verde de la cebolla tierna y la añadimos para dar un toque fresco al desayuno =)

Y ahora a visitar al resto de ventanas verdes, seguro que nos traen platos muy ricos y cargados de calcio.