Muffins con frosting de aguacate

Esta es la tercera receta de esta semana de inmersión en la cocina de los muffins salados, en esta ocasión está inspirado en los nachos con guacamole, ya en otra ocasión os he preparado los totopos y el guacamole, podéis verlo aquí y aquí, pero hoy he combinado la harina, la cebolla, el tomate y el cilantro de otra manera.

Para realizar el frosting he utilizado especias que comercializan ya mezcladas como sazonador mexicano porque quería una textura fina para untar pero si queréis hacerlo totalmente casero seguid la receta del guacamole.

Esta semana he pretendido despertar el interés por investigar en vuestra cocina, tan solo mirando en la nevera y cocinando de manera diferente los ingredientes de siempre, sefurp que los resultados serán de vuestro agrado.

Ingredientes:

100 gr de harina de trigo

100 gr de harina de maíz

1 huevo

1 yogurt griego

50 gr de aceite de oliva

½ vaso de leche

1 cucharada de bicarbonato

6/8 tomates cherry

1 cebolla tierna

Cilantro fresco, chile en polvo, orégano y comino

1 aguacate y sazonador mexicano

Elaboración:

Por una parte mezclamos el yogurt, el aceite y el huevo, batimos bien e incorporamos las especias al gusto, el cilantro, los tomates y la cebolla tierna, todo ello picado menudo. Cuando esté bien amalgamado incorporamos las harinas y el bicarbonato, añadimos la leche hasta dejar la textura deseada.

Engrasamos los moldes con aceite de oliva y ponemos la mezcla en ellos, horneamos durante 20 minutos aproximadamente a 180⁰. Mientras chafamos el aguacate con un tenedor y lo sazonamos con la mezcla de especias mexicanas, recortamos los muffins ligeramente por arriba y untamos con el aguacate especiado. No solo quedan bonitos, están muy ricos. Espero que os animéis a crear vuestros propios muffins!