Ensalada de berros con vinagreta de mango

Hace unos días muchos de vosotros celebrabais la llegada del verano en la noche de San Juan, hemos tenido una primavera fresca y pasada por agua, pero parece que el verano ha llegado y quiere hacerse notar. Con este calor lo mejor es hidratarse y comer ensaladas frescas.

Cuando llegan estas fechas empezamos a cerrar nuestras cocinas, dejamos las persianas bajas para mantener el fresco de la noche y soñamos con poder pasar unos días de vacaciones. Es ahora cuando se imponen las ensaladas en nuestras mesas.

Ingredientes:

450 gr de patatas de guarnición

1 ramillete de berros

225 gr de tomatitos

2 cucharadas de semillas de calabaza

¼ de  mango

1 cucharada de vinagre de arroz

3 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración:

Lavamos y cocemos nuestras patatas con piel, las dejamos templar, una vez templadas las partimos en porciones de un bocado, cortamos los tomatitos por la mitad y limpiamos las hojas de berros.

Preparamos nuestra vinagreta, para ello ponemos el mango en la batidora, añadimos una pizca de sal y el vinagre, batimos bien y añadimos el aceite, emulsionamos y reservamos.

En un bol ponemos los berros, las patatas y los tomates, salpicamos con pipas de calabaza y aderezamos con nuestra vinagreta, servimos bien fresquita.