Brochetas de tofu con raita de menta y ensalada templada de judias y ajos tiernos

Siempre que vamos a pasar unos días a Castellón, suelo volver con alguna bolsa de más, pero no, no es que allí encuentre modelitos nuevos, no, lo que encuentro es más huerta que en casa y suelo hacer la compra para un par de semanas. No pueden faltar calabacines ni melocotones, pero además este año he añadido unas judías verdes que no son verdes sino amarillas, yo no las conocía, me dijeron que se usan para hacer el arroz, en algún arroz las incluiré pero además he preparado una ensalada templada con los dos colores de las judías, el verde de siempre más el amarillo.

 Ya en casa compré unos ajetes germinados y que quedaron muy bien confitados. Luego ojeando un libro estupendo “La auténtica cocina vegetariana” de Paul Gayler tropecé con una fotografía de unas brochetas de queso cocinado a la barbacoa y otra receta más en la que se marinaba otro tipo de queso con especias tandori, e inspirándome en una y otra preparé una receta completamente diferente, unas brochetas de tofu y calabacín a las que acompañé de una raita de menta.

Ensalada templada de judías y ajos tiernos confitados

Ingredientes:

500 gr de judias verdes

Dos cabezas de ajos tiernos

Una remolacha cocida

4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración:

Limpiamos de hebras, troceamos y cocemos las judías verdes. En un cazo ponemos el aceite de oliva y a fuego lento, lento, vamos confitando los ajitos. Troceamos la remolacha en daditos pequeños. Montamos el plato haciendo una cama con las judías y repartiendo por encima los ajitos y la remolacha en dados. Rociamos por encima con la mitad del aceite aromatizado al confitar los ajos.

Brochetas de tofu con raita de menta

Ingredientes:

Un paquete de tofu firme

1 ó 2 calabacines (dependiendo del tamaño)

1 cucharadita de Ras el hanout

1 yogurt griego

El zumo de una lima

1 diente de ajo (pequeño)

1 buen puñado de hojas de menta

Elaboración:

Majamos el ajo con ayuda del mortero, añadimos las hojas de menta picadas y molemos hasta que queden deshechas, incorporamos el zumo de lima y removemos para que ligue, por último ponemos el yogurt y mezclamos bien, reservamos en la nevera.

Con la mitad del aceite sobrante después de confitar los ajos para la ensalada de judías y la cucharadita de ras el hanout vamos marinando el tofu y el calabacín cortados en tacos cuadrados. Los vamos cocinando en una plancha, cambiándoles de lado para que se hagan por todas partes. Cuando estén listos los ponemos en los pinchos de brochetas y servimos acompañados de la salsa de yogurt y menta.

Para los que no les apasione el tofu, pueden sustituirlo por queso paneer (os expliqué como prepararlo en casa aquí) que es su equivalente lacteo.