Momos { el reto }

El otro día os comentaba que fruto de una conversación escrita con Kako surgió un reto culinario y hoy hemos decidido publicarlo. La casualidad quiso que un día las dos  cocinásemos  fideos chinos y esta vez decidimos que no fuera el azar quien nos hiciera coincidir y que además de nuevo fuera un plato oriental.

Las dos hoy publicamos una receta de “empanadillas asiáticas” pero cada una hemos tomado una gastronomía diferente como referente para preparar nuestro plato, en mi caso se trata de Momos, un plato que tenía muchas ganas de preparar desde que mi hermano visitó Nepal, de esto hace ya muchos meses.

Los momos habitualmente van rellenos de carne aderezada con Garam masala, aunque hay versiones vegetarianas, en mi caso he decidido sustituir la carne picada por un producto de temporada, las setas. Se suelen acompañar por otro plato tradicional de la cultura del Nepal, Dal bhat que yo ya he preparado en otra ocasión, podéis verlo aquí, por ese motivo las he acompañado por arroz y lentejas aderezadas con la misma especia.

Momos

Ingredientes:

100 gr de harina integral de espelta

30 gr de maicena

Una pizca de sal

Agua (la que necesite)

250 gr de setas

1 cebolla roja

2 dientes de ajo

2/3 cm de jengibre fresco

2 cucharaditas de garam masala

Arroz basmati cocido

Lentejas cocidas

Elaboración:

En un bol mezclamos la harina integral, la maicena y la sal (la receta tradicional solo lleva harina blanca) y le vamos poniendo agua hasta conseguir una masa maleable y lisa, tapamos y dejamos reposar. Yo la dejé reposar 1 hora pero aún así me costaba manejarla sin que se me pegara, Kako me explicó después que es conveniente dejarla de un día para otro en la nevera.

Para preparar el relleno, picamos las verduras en trocitos pequeños, en una sartén con una cucharada de aceite pochamos la mitad de la cebolla, cuando esté trasparente le añadimos la mitad del ajo y del jengibre, por último incorporamos las setas, salteamos unos minutos (pocos, se terminarán de hacer al vapor) y añadimos una cucharadita de garam masala. Apartamos del fuego.

Tomamos una cucharada de la masa de harina y la estiramos con el rodillo dándole forma circular (nos ayudamos de un aro para recortar lo que sobre), nos ponemos la masa en la mano y sobre esta añadimos una cucharada de setas, vamos haciendo pliegues en círculos para formar saquitos cerrados por arriba.

Cuando los tengamos listos, los colocamos en una vaporera y los cocemos durante 15 minutos. Mientras saltearemos el arroz y las lentejas por separado de la misma manera que hemos hecho con las setas, con la cebolla, el ajo, el jengibre y el garam masala restantes repartidos entre los dos.

Cuando estén listos nuestros momos los serviremos con un poco de ensalada, un cuenco de arroz y otro de lentejas. Es habitual acompañarlos con algún chutney o raita.

 

Por último añadir que con esta receta me presento al concurso de gastronomía internacional que ha organizado Apicius en su blog La cocina paso a paso, aquí podéis ver las bases. Los patrocinadores del concurso son:

San Ignacio, Taller de las tradiciones, La cocina de Plágaro, Oh!Menaje, Kuchen House, In-domo Diseño Interiores y Marvi Rótulos-Placas commemorativas.