Crema de peras con rigatoni rellenos de setas

Suelo utilizar fruta en mi cocina, no solo en platos dulces, pero la pera hasta ahora no formaba parte de ninguna de mis recetas, hace poco Kako cocinó una crema de peras y me apeteció preparar una.

Primero pensé en hacerla con queso azul, me gusta mucho la combinación de fruta y quesos con carácter, tenía todo preparado cuando vi la crema de peras de Macu y decidí cambiar los ingredientes porque gran parte del encanto de internet reside en aportar ideas, aquí os dejo la mía. He buscado ingredientes que realzaran el sabor de la pera sin esconderla, espero que os guste. 

Por otra parte, ya tenemos encima las navidades y algunos no ponemos marisco ni carnes ni pescados en nuestra mesa, mis propuestas de hoy pueden resultar perfectas para una comida de fiesta. Pueden ir por separado, un paté de setas como entrante y una crema de peras como primer plato o como plato principal, rellenando unos rigatoni con el paté de setas y bañándolos con la crema de peras, unas setitas y unos piñones salteados les darán el toque final.

Este mes los chicos de Memòries d´una cuinera nos propusieron preparar canelones y yo creo que me aceptaran estos rigatoni como minicanelones ¿verdad?

Crema de peras y cebolla caramelizada

Ingredientes:

1 Cebolleta grande o dos pequeñas

1 rama de apio

3 peras blanquillas

½ cucharadita de vinagre de Módena

½ cucharadita de salsa de soja

1 pizca de sambal oelek o guindilla

½ taza de arroz

1 litro de agua

Elaboración:

En una cacerola ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva y con el fuego al mínimo vamos pochando la cebolla, ponemos la tapa y removemos de vez en cuando hasta que esté caramelizada, añadimos un poco de vinagre y removemos, añadimos el apio picado y las peras troceadas, rehogamos unos minutos y añadimos la salsa de soja, el sambal oelek y el arroz, removemos y añadimos 1 litro de agua aproximadamente, dejamos cocer un cuarto de hora y trituramos con la batidora. Servimos templada con unas setas y unos piñones salteados en el último momento.

Rigatonis rellenos de paté de setas

Ingredientes:

250 gr de setas (según mercado)

2 dientes de ajo

1 chorrito de sake (o vino blanco)

150 gr de judías blancas cocidas

Una pizca de garam masala

Rigatoni, crema de peras y piñones.

Elaboración:

En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y rehogamos los dientes de ajo, enseguida incorporamos las setas troceadas (reservamos las más pequeñas), en cuanto empiecen a soltar el agua añadimos el sake, dejamos que se evapore el alcohol e incorporamos las judías y el garam masala, incorporamos bien y trituramos el resultado para obtener nuestro paté vegetal.

Cocemos los rigatoni y los rellenamos con el paté de setas, cubrimos el fondo del plato con la crema de pera, sobre esta ponemos los rigatoni rellenos y por último decoramos el plato con un chorrito de la crema y las setas (que habíamos reservado) y unos piñones salteados. Al combinar frutos secos (piñones), cereales (el arroz de la crema y el trigo de la pasta) y legumbres (judías) lo convertimos en un excelente plato único.