Crema de cilantro y nuez {Viva Mexico}

El próximo 16 los mexicanos festejan el día de la independencia y con motivo de la celebración Pily nos ha pedido que publicáramos alguna receta mexicana, para ella no es nada nuevo porque su cocina es genuinamente mexicana, por algo se llama La cocina mexicana de Pily.

Además hace algún tiempo la prometí buscar entre mis fotos alguna de Yucatán y por fin me he puesto a buscar en el cajón de las fotos impresas, siiiii, son de mi querida cámara analógica, las he escaneado y aquí las dejo. El tiempo ha sido generoso con ellas (más bien no) y les ha dado ese aire vintage que tanto se lleva :(

Pero volvamos a mi cocina, con la receta de hoy he intentado homenajear la cocina mexicana, aunque soy fan incondicional de sus tortillas y diversas botanas decidí hacer un plato más tradicional respetando la receta original, he elegido una crema de cilantro y nuez, la receta es del libro “La cocina mexicana y su arte” de Martha Chapa, no recuerdo los años que lleva en mi biblioteca gastronómica y todavía no había preparado ninguna de sus recetas.

Elegí esa receta porque me encanta el cilantro, su aroma, su frescor y su color, pero tengo que confesar que no destaca especialmente, la próxima vez lo añadiré en el último momento para conservar su aroma y color, la autora del libro recomienda escaldarlo previamente con un poco de caldo en un recipiente de cobre para intensificar su color, no tenía ninguno en casa.

  

Crema de cilantro

1 taza de hojas de cilantro
1 litro de caldo vegetal
1 diente de ajo
1 cebolla tierna
100 gr de nuez
50 gr de mantequilla (en mi caso aceite de oliva)
Sal y pimienta
Nata liquida para acompañar, yo la sustituí por chorrito de zumo de lima

Elaboración:

En un vaso del caldo se escalda el cilantro, se pasa por la batidora. Otro poco de caldo con las nueces, la cebolla (previamente acitronada) y el ajo y de nuevo a la batidora. Se pone la mantequilla (o el aceite) en una cacerola y se fríe en ella las dos mezclas, la del cilantro y la de la nuez, se incorpora el resto del caldo y se deja a fuego lento unos minutos, al final se salpimenta al gusto. La receta original sirve la crema con un poquito de nata líquida pero en nuestro caso hemos prescindido de ella y le pusimos un chorrito de lima para que resultara más refrescante, todavía quedan días de calorcito.